悠悠數(shù)千年，“吃”一直是百姓生死攸關的大事，從經(jīng)濟短缺時代到經(jīng)濟繁榮時期，食品發(fā)生了由數(shù)量到質量再到安全的根本性變化，食品安全問題成為全社會共同面臨的問題。　　

吃好飯還是人們美好的追求　　

　　盡管隨著食品科技迅猛發(fā)展，人們對化學、生物、物理污染與人類健康關系有更深入的了解，對食品質量及相關危害因素的知識也不斷增多。同時，隨著對食品微生物學、食品化學和相關學科的新發(fā)展，使廣大消費者對食品的營養(yǎng)、安全衛(wèi)生等質量的要求與渴望大幅度提高。使消費者既增加了對食品與食品安全的認識，也增加了不少憂慮，已從先前所關心的“看得見”的短斤少兩、顏氣味色、虛假標簽和假冒劣質等因素轉移到 “看不見”的微生物、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物、食品添加劑、輻射污染、有害元素、生物毒素及感官無法發(fā)覺的有害因素。正是由于各級監(jiān)管部門采取了積極有效的舉措，為遏制這些“看得見”與“看不見”的影響食品安全的因素發(fā)揮了舉足輕重的作用，才使市場上銷售的食品滿足了市民對食品安全、營養(yǎng)的需求。2006年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已占全國工業(yè)產(chǎn)值的8.7%，同比增長23.5%。國務院發(fā)布的《國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃》明確規(guī)定：食品安全信息監(jiān)測覆蓋面將達到90%，大中城市批發(fā)市場、大型農(nóng)貿(mào)市場和連鎖超市的鮮活農(nóng)產(chǎn)品的抽驗質量安全合格率達到96%以上。我們有理由相信，這一產(chǎn)業(yè)將會隨著社會誠信度的提高、經(jīng)營者自律制度的建立、法律標準制度的完善、政府監(jiān)管力度的加強、食品的安全健康指數(shù)會越來越高�！　�

食品與安全有“血肉之緣”　　

　　保障食品安全是社會共同的永恒主題。在改革開放之后的時間里，我們從解決溫飽開始到今日人均GDP1000美元以上，大多數(shù)人所關注的不僅僅是吃飽，而是如何吃好、吃出健康、吃出藝術、吃出享受。然而當人們面對琳瑯滿目的國內外食品市場，卻發(fā)現(xiàn)符合生命健康需要的食品少了幾分從容，多了幾分憂慮�，F(xiàn)在“民以食為天”的核心就是食品質量的合格與否，質量安全與否。食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，都有許多無法確定的因素在左右著食品的質量、營養(yǎng)、味道、安全�，F(xiàn)階段由于法律制度尚不完善，社會誠信度尚處在提升階段，監(jiān)管體制尚在不斷健全之中，社會監(jiān)督尚處在完善之時，市場競爭尚待進一步發(fā)展，食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營水平尚待進一步提高等，使得擁有13億人口的食品市場就成為牟利者的用武之地，財富涉獵者開始了各顯其能的競爭。一些違法分子借機實施違法行為催生出了食品安全這一事關消費者生命健康的問題，這就意味著窺視消費者生命健康的那些侵害人體的微生物、化學污染不斷襲來。使人們對生命健康、質量、安全所面臨的風險度正在漸漸加深，這就是說食品安全問題與龐大食品需求有著密切關系，另外，最為頭痛的是那些影響食品安全的古老的對手——導致疾病的細菌，隨著食品工業(yè)的社會化、集約化的發(fā)展，這種危險的產(chǎn)生率會更高，尋求食品安全需要付出的代價會更大。這就是說人類在享用琳瑯滿目豐富食品的同時，由于受各種不安全因素的影響，也在每時每刻都不可避免地被迫接受食源性危害的風險�！　�

　　另一個就是現(xiàn)代文明產(chǎn)生的新對手——化學品，大量使用化肥和農(nóng)藥，導致許多新的食品安全風險正在形成之中。世界衛(wèi)生組織指出，全世界每年噴灑的農(nóng)藥、殺蟲劑有300噸，每年全世界有2000萬人的死亡要歸咎于農(nóng)藥殺蟲劑。我們正生活在2000萬種化學品匯集的世界里，其中有7~8萬種經(jīng)常使用，一些有害的化學品不幸進入食物鏈中。是故意也罷，是偶然也好，要想完全避免是不可能的。人們對一些食品添加劑的認識往往是隨著技術的進步而變化的，今天是安全的東西明天可能就是危險的，如鹽酸克倫特羅在上世紀80年代被美國一家公司添加到飼料里以增加瘦肉率，但后來發(fā)現(xiàn)，人食用含有這種藥物的豬肝后會引起心臟功能紊亂。我們應當清醒地認識到，從保證食品安全的實際效用來說，對危害的預防遠勝于對終端產(chǎn)品的檢測。當今問題食品大量緣于農(nóng)藥、肥料、獸藥、添加劑、保鮮劑、防腐劑等化學投入品的不當使用，試圖僅僅依賴檢測技術死守嚴防并不切合實際，因為種類越來越繁多的化學投入品將使檢測的代價不堪重負。