《美國FDA水產(chǎn)品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續(xù)18個步驟，它們是：

　　預(yù)備步驟

　　1．一般資料

　　2．描述產(chǎn)品

　　3．描述銷售和貯存方法

　　4．確定預(yù)期用途和消費者

　　5．建立流程圖，危害分析工作單

　　6．建立危害分析工作單

　　7．建立與品種相關(guān)的潛在危害

　　8．確立與加工相關(guān)的潛在危害

　　9．填寫危害分析工作單

　　10．判斷潛在危害

　　11．確定潛在危害是否顯著

　　12．確定關(guān)鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表

　　13．填寫HACCP計劃表格

　　14．建立關(guān)鍵限值（CL）

　　15．建立監(jiān)控程序：監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率、誰監(jiān)控

　　16．建立糾編行動程序

　　17．建立記錄保存系統(tǒng)

　　18．建立驗證程序