根據(jù)FAO/CAC的有關(guān)法規(guī)，建立HACCP計(jì)劃可分成十二個(gè)步驟，分別是：

　　第一步 組成HACCP小組

　　第二步 進(jìn)行產(chǎn)品描述

　　第三步 確定預(yù)期用途

　　第四步 繪制流程圖

　　第五步 現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖

　　第六步 列出和每一生產(chǎn)步驟相關(guān)的潛在危害，進(jìn)行危害分析，考慮各種可以控制危害的措施

　　第七步 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　第八步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值

　　第九步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)測系統(tǒng)

　　第十步 建立糾正措施

　　第十一步 建立驗(yàn)證程序

　　第十二步 建立記錄保持程序