1．定義：

　　糾正措施（Corrective action） ：當監(jiān)控表明偏離關鍵界限或不符合關鍵界限時，而采取的程序或行動。

　　如有可能糾正措施一般應在HACCP計劃中提前決定的。有些情況則在HACCP計劃沒有預先決定的糾正措施。

　　糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新進行加工控制，第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。

　　采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時應加以記錄。

　　必要時采取糾正措施后還應驗證是否有效，如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時，要進行重新驗證HACCP計劃。

　　2、采取糾正措施：

　　第一步：糾正，消除產(chǎn)生偏離的原因，將CCP返到受控狀態(tài)之下。

　　一旦發(fā)生偏離CL，應立即報告，并立即采取糾正措施，所需時間愈短則就使加工偏離CL的時間就愈短，這樣就能盡快恢復正常生產(chǎn)，重新將CCP處于受控之下，而且受到影響的不合格產(chǎn)品（注不一定是不安全）就愈少，經(jīng)濟損失就愈小。

　　糾正措施可以包括在HACCP計劃中，而且使工廠的員工能正確地進行操作。應分析產(chǎn)生偏離的原因并予以改正或消除，以防止再次發(fā)生。 如偏離關鍵界不在事先考慮的范圍之內（也就是沒有已制定好的糾正措施），一旦又可能再次發(fā)生偏離CL時，要進行調整加工過程或產(chǎn)品，或者要重新評審HACCP計劃。

　　第二步：隔離，評估和處理在偏離期間生產(chǎn)品的產(chǎn)品。

　　專家或授權人員，或通過實驗（生物，物理，化學）確定這些產(chǎn)品是否存在有食品安全危害

　　如果沒有危害，可以放行

　　如有危害，但通過返工或重新加工或改作它用

　　銷毀：最后的選擇，經(jīng)濟損失較大。

　　返回，返工的產(chǎn)品仍然接受監(jiān)控或控制，也就是確保返工不能造成或產(chǎn)生新的危害，如熱穩(wěn)定的生物學毒素（金葡萄菌腸毒素）。

　　3．糾正措施的格式：

　　If（說明情況） /then（敘述采取的糾正措施）。

　　4．糾正措施的記錄

　　如果采取糾正措施，應該加以記錄。

　　記錄應包括：

　　產(chǎn)品的鑒定；

　　描述偏離；

　　整個糾正措施（包括受影響產(chǎn)品的處理）；

　　負責采取糾正措施的人員姓名；

　　必要時驗證結果。