1．定義：

　　驗(yàn)證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

　　2．驗(yàn)證的內(nèi)容：

　　確認(rèn)

　　CCP 的驗(yàn)證

　　監(jiān)控設(shè)備的校正

　　有針對(duì)性的取樣檢測

　　CCP 記錄的復(fù)查

　　系統(tǒng)的驗(yàn)證

　　審核

　　最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)

　　執(zhí)法機(jī)構(gòu)

　　3．確認(rèn)：搜集信息進(jìn)行評(píng)估，決定 HACCP 正常實(shí)施時(shí)，是否能有效的控制了食品中的安全危害。

　　確認(rèn)方法：結(jié)合基本的科學(xué)原則

　　運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)

　　依靠專家的意見

　　生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測

　　確認(rèn)對(duì)象：HACCP 計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證對(duì)策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查

　　確認(rèn)頻率：

　　最初的確認(rèn)

　　下列情況下應(yīng)采取確認(rèn)

　　改變原料

　　改變產(chǎn)品或加工

　　驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差

　　有關(guān)危害和控制手段的新信息

　　生產(chǎn)中的觀察

　　誰來確認(rèn)：HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。

　　CCP的驗(yàn)證： CCP 的記錄復(fù)查

　　5．校準(zhǔn)：校準(zhǔn)記錄的復(fù)查，針對(duì)性的樣品檢測

　　6．HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證

　　審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性

　　檢查工藝過程是否按照 HACCP 計(jì)劃被監(jiān)控

　　檢查工藝過程確實(shí)在關(guān)鍵界限內(nèi)操作

　　檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄

　　審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng)

　　監(jiān)控活動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行

　　監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí)，是否有了糾偏行動(dòng)

　　設(shè)備是否按 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn)

　　最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)

　　7．執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)

　　包括：

　　對(duì) HACCP 計(jì)劃及其修改的復(fù)查

　　對(duì) CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查

　　對(duì)糾偏記錄的復(fù)查

　　對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查

　　檢查操作現(xiàn)場，HACCP 計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保存情況

　　抽樣分析

　　8．HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證頻率

　　每年一次

　　系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化