HACCP，即”Hazard Analysis Critical Control Point”，簡稱HACCP，發(fā)音為 [Hassip] ，中文名稱為危害分析和關(guān)鍵控制點。

　　危害（Hazard）：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性﹐化學(xué)性及物理性。（The potential to harm． Hazards can be biological， chemical and physical． ）

　　管制界限（Critical limit）：為防止危害發(fā)生所設(shè)的標準。（A value which separates acceptability from unacceptability．）

　　管制點（Control Point， CP）：可控制生物性、物理性及化學(xué)性之一個點、步驟或程序（Any point， step， or procedure at which biological， physical， or chemical factors can be controlled．）

　　主要管制點（Critical Control Point， CCP）：為一個點、步驟或程序，若加以控制，則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。（A point， step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented， eliminated or reduced to acceptable levels．）

　　矯正措施（Corrective Action）：當監(jiān)測結(jié)果顯示CCP失控時，所應(yīng)采取的措施。（ The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control．）

　　監(jiān)測（Monitor）：執(zhí)行有計劃的觀察與測定，以評估CCP是否在控制之下。（To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control．）