HACCP食品安全質(zhì)量保護體系

　　HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint即危害分析與關鍵控制點）計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質(zhì)量保護體系——HACCP體系的核心，是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。HACCP是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術，一個分析工具，也是一種重要的管理體系，它可以與任何操作相結(jié)合。

　　HACCP體系最早出現(xiàn)在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用HACCP概念。他們認為現(xiàn)存的質(zhì)量控制技術，在食品生產(chǎn)中不能提供充分的安全措施防止污染。以往對產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的監(jiān)督均是以最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主。當產(chǎn)品抽驗不合格時，已經(jīng)失去了改正的機會；即使抽驗合格，由于抽樣檢驗方法本身的局限，也不能保證產(chǎn)品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發(fā)一個預防性體系，確認制程中之危害及監(jiān)控主要管制點，防止生產(chǎn)過程中危害的發(fā)性。由此逐步形成了HACCP計劃的七大原則：一。危害分析及危害程度評估；二。主要管制點；三。管制界限；四。監(jiān)測方法；五。矯正措施；六。建立資料記錄和文件保存；七。建立確認程序建立確認之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行。可以稽核之方式，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。

　　大部分的先進國家已開始推動水產(chǎn)品及畜產(chǎn)品的HACCP制度，并陸續(xù)將之法制化。聯(lián)合國食品標準委員會（Codex）也推行HACCP制度為食品有關的世界性指導綱要。考試網(wǎng)(www．Examw。com)

　　APEC積極推動以HACCP制度為基礎的食品相互認證計劃�？偠�言之，由于對食品安全的必要性，該制度已取得國際間的認同，并成為各國食品衛(wèi)生管理的共同努力目標。

　　人民共和國國家出入境檢驗檢疫局擬定進出口食品危險性等級分類管理方案和"危害分析和關鍵控制點"（HACCP）實施方案，并組織實施；食品檢驗監(jiān)管處：負責對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督檢查工作，組織實？quot；危害分析和關鍵控制點"（HACCP）管理方案�？荚嚧筚|(zhì)量工程師

　　HACCP規(guī)則的附議國家、組織有聯(lián)合國的UNCA、歐洲共同體、加拿大、澳洲和新西蘭。它的涵蓋范圍有肉類、海鮮食品、加禽食品加工廠、雜貨店、餐館，以及其它食品加工和處理設施。