四、簡答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）

26．米糠和稻殼可以有哪些用途？

27．衡量面筋工藝性能的指標有哪些？各指標的具體概念是什么？

28．簡述玉米淀粉生產(chǎn)中浸泡工藝使用亞硫酸的作用及浸泡條件。

29．壓榨法制油中軋坯的目的和要求是什么？

30．簡述氧化淀粉的特點及用途。

五、論述題（本大題共2小題，第31小題12分，第32小題13分，共25分）

31．分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？有哪些主要的敗壞類型？

32．試述濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝及操作要點。