21．餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，需要(　　　)

Ａ.擴大飯店規(guī)模                                           B.增大餐廳面積

C.認真分析思考                                            D.提高餐具檔次

22．美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(　　　)

Ａ.形象性                                                      B.藝術(shù)性

C.審美性                                                       D.社會性

23.在審美活動中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的(　　　)

Ａ.形式構(gòu)成                                                  B.色澤構(gòu)成

C.空間構(gòu)成                                                   D.平面構(gòu)成

24.飯店里任何一個廳室都是一個空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)

Ａ.色彩來體現(xiàn)                                               B.內(nèi)格來體現(xiàn)

C.深度來體現(xiàn)                                                D.高度來體現(xiàn)

25.餐飲裝飾布置中強調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)

Ａ.材料選擇                                                  B.色彩選擇

C.空間選擇                                                   D.質(zhì)地選擇

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

26．美是物的感性形式所顯示的對人的本質(zhì)力量的______的肯定價值。

27．尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關(guān)系。

28．色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產(chǎn)生的。

29．美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。

30．以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

31．以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤以______為最。

32．食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______食欲，啟發(fā)品味。

33．面點的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。

34．餐飲空間的設(shè)計與布置強調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

35．視覺藝術(shù)是指通過視覺來______和欣賞的藝術(shù)。