16.中式宴席菜點(diǎn)的品種搭配比例要合理。通常情況下，中式宴席菜點(diǎn)除冷菜、點(diǎn)心外，還有（　　　   ）

A.葷菜                                B.熱炒菜                      C.大菜

D.素菜                                E.甜菜（包括甜湯）

17.一桌成功的宴席菜點(diǎn)應(yīng)豐富多彩，決不能千篇一律。其多樣化內(nèi)容應(yīng)表現(xiàn)在（　　　   ）

A.菜點(diǎn)原料上                                   B.烹調(diào)方法上

C.菜點(diǎn)口味上                                   D.菜肴造型上

E.營(yíng)銷內(nèi)容上

18.宴會(huì)菜肴命名方法多種多樣。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（　　　   ）

A.烏龍吐珠                                       B.巴蜀飄香

C.鐵板牛柳                                       D.八珍魚翅

E.一品豆腐

19.宴會(huì)廳的氣氛分有形氣氛和無(wú)形氣氛兩種。屬于無(wú)形氣氛的有（　　　   ）

A.位置                                              B.內(nèi)部裝潢

C.空間布局                                       D.員工態(tài)度、禮儀

E.顧客滿意

20.宴會(huì)廳場(chǎng)地布置中的固定部分主要是工藝品，選擇、布置好工藝品將會(huì)成為酒店的標(biāo)志性符號(hào)。工藝品有（　　　   ）

A.繪畫                                                                   B.掛屏

C.壁飾                                                                   D.工藝擺件

E.地毯

21.為美化宴會(huì)廳環(huán)境，創(chuàng)造一個(gè)良好的氣氛，宴會(huì)廳需掛裝各類裝飾畫。掛畫時(shí)要注意的問(wèn)題有（　　　   ）

A.根據(jù)季節(jié)變化和宣傳需要適當(dāng)更換                            B.畫種與內(nèi)容應(yīng)有穿插，不宜雷同

C.畫幅大小得體                                                     D.畫面高低適宜

E.國(guó)畫一般要求掛得低一些

22.中式宴會(huì)常用餐具眾多。按其質(zhì)地可分類為（　　　   ）

A.瓷器餐具                                                            B.漆器餐具

C.陶器餐具                                                            D.玻璃餐具

E.金屬餐具

23.宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)的插花藝術(shù)運(yùn)用要點(diǎn)有（　　　   ）

A.不阻擋視線                                                               B.與餐臺(tái)器具協(xié)調(diào)

C.與餐臺(tái)設(shè)計(jì)風(fēng)格吻合                                                 D.清潔衛(wèi)生

E.注意民族風(fēng)俗習(xí)慣

24.宴會(huì)的流程管理是保證宴會(huì)質(zhì)量的基本手段。宴會(huì)流程管理的階段有（　　　   ）

A.接受預(yù)訂                                                            B.設(shè)計(jì)策劃

C.組織準(zhǔn)備                                                            D.安排實(shí)施

E.結(jié)束總結(jié)

25.宴會(huì)部在接受宴會(huì)預(yù)訂時(shí)必須了解的信息有（　　　   ）

A.就餐標(biāo)準(zhǔn)                                                            B.出席人員

C.宴會(huì)程序                                                            D.酒店檔次

E.行動(dòng)路線