全國(guó)2012年1月自考《中國(guó)飲食文化》試題 
課程代碼：00986
 
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.按照味型的特點(diǎn)，調(diào)味品可以分成的類型有(      )
A.五種                                                             B.七種
C.十種                                                             D.十二種
2.六朝以前的史料表明，中國(guó)茶業(yè)，最初興起于(      )
A.吳越                                                             B.楚秦
C.巴蜀                                                             D.中原
3.《楚辭》中所記載的主食、菜肴和飲品體現(xiàn)出來(lái)的飲食風(fēng)味在當(dāng)時(shí)屬于(      )
A.黃河流域                                                      B.長(zhǎng)江流域
C.淮河流域                                                      D.漢水流域
4.提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”膳食配伍原則的是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)著作(      )
A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》                                               B.《食論》
C.《本味篇》                                                  D.《周禮》
5.飲食行業(yè)出現(xiàn)了上門服務(wù)、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”，還有專供富家雇用的“廚娘”出現(xiàn)于(      )
A.北宋                                                             B.南宋
C.元代                                                             D.明代
6.傳統(tǒng)名菜“鼎湖上素”是典型的(      )
A.淮揚(yáng)菜                                                         B.魯菜
C.粵菜                                                             D.川菜
7.屬于京式面點(diǎn)的代表品種是(      )
A.南翔饅頭                                                      B.五芳齋棕子
C.撥魚面                                                         D.叉燒包
8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫(      )
A.酢                                                                B.酬
C.旅酬                                                             D.行酒
9.中國(guó)不同的節(jié)日飲不同的酒，吃粽子、飲雄黃酒的習(xí)俗是在(      )
A.清明節(jié)                                                         B.端午節(jié)
C.七夕節(jié)                                                         D.重陽(yáng)節(jié)
10.“擂茶”習(xí)俗屬于(      )
A.漢族                                                             B.維吾爾族
C.藏族                                                             D.蒙古族
11.清明節(jié)前采摘的龍井茶的芽茶稱為“明前茶”，也稱為(      )
A.雀舌                                                             B.瓜片
C.旗槍                                                             D.蓮心
12.陸羽撰寫了中國(guó)，也是世界上第一部茶的專著(      )
A.《茶錄》                                                      B.《茶譜》
C.《茶經(jīng)》                                                      D.《大觀茶論》
13.根據(jù)各種體液在人體中所占比例不同，人的氣質(zhì)可分成(      )
A.三種                                                             B.四種
C.五種                                                             D.六種
14.飲食活動(dòng)中，支撐人的文化存在、決定人的智能與人格發(fā)展的是(      )
A.主動(dòng)消費(fèi)                                                      B.被動(dòng)消費(fèi)
C.物質(zhì)消費(fèi)                                                      D.精神消費(fèi)
15.傳統(tǒng)名菜“釀松茸”是用松茸菌帽，釀入肉泥，蒸熟后作為祭祖的一道專用菜肴，其制作的民族是(      )
A.苗族                                                             B.彝族
C.景頗族                                                         D.納西族
16.蘇軾是中國(guó)古代最出名的美食家之一，其著名的飲食詩(shī)文是(      )
A.《老饕賦》                                                  B.《槐葉冷陶》
C.《荔枝圖序》                                               D.《山家清供》
17.體現(xiàn)出別致的快餐文化的文學(xué)作品是(      )
A.《水滸傳》                                                  B.《西游記》
C.《紅樓夢(mèng)》                                                  D.《三國(guó)演義》
18.佛教規(guī)定日過(guò)正午即不許進(jìn)食，僅可飲水或漿，是因?yàn)榉鸾陶J(rèn)為下午為(      )
A.天人食時(shí)                                                      B.法食時(shí)
C.畜生食時(shí)                                                      D.鬼神食時(shí)
19.晉代葛洪提出“善養(yǎng)生者，食不過(guò)飽，飲不過(guò)多”，指的是養(yǎng)生的(      )
A.藥膳                                                             B.保健療法
C.食療方法                                                      D.食養(yǎng)方法
20.由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品，說(shuō)明全球正在發(fā)生飲食文化的(      )
A.第三次變革                                                  B.第四次變革
C.第五次變革                                                  D.第六次變革