二、填空題(本大題共11小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.如采集水樣做細(xì)菌檢測，則應(yīng)選用___________，先用蒸餾水洗滌3次，再置于___________的干燥箱滅菌1h。

2.相對密度是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，用符號  表示其中t1表示___________，t2表示___________。

　　3.___________是除去水中懸浮物后的顏色，是由水中溶解性物質(zhì)引起的;___________是沒有除去水中懸浮物時的顏色。

　　4.目前原子吸收分光光度計中較常使用的原子化器有___________和___________。

　　5.ELISA可以分為直接法、間接法和___________。

　　6.食品中脂肪的存在形式主要有___________和___________兩種形式。

　　7.在常量凱氏定氮法實驗中,硼酸吸收后的溶液用0.1000mol/L HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定至由___________變?yōu)開__________即為終點。

　　8.測定食品中水分含量的方法很多，通常可以分為兩類：___________和___________。

　　9.滴定法檢測鈣時，選用的指示劑是___________。

　　10.格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽時，樣品經(jīng)過沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與___________重氮化，再與___________偶合形成紫紅色染料。

　　11.用分光光度法測定樣品中山梨酸(鉀)時，提取樣品中山梨酸及其鹽類，經(jīng)硫酸-重鉻酸鉀氧化成___________，再與硫代巴比妥酸形成___________化合物。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.密度計法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合于樣品量較少的場合，對揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作較繁瑣。( )

　　2.聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)又稱無細(xì)胞分子克隆系統(tǒng)或特異性DNA序列體外引物定向酶促擴(kuò)增法。( )

　　3.沙門菌測試片上呈藍(lán)色的菌落為沙門菌，呈紫紅色的菌落為其他大腸菌。( )

　　4.在凱氏定氮法實驗中，所用試劑溶液需要用無氧蒸餾水配制。( )

　　5.志賀菌增菌后接種于分離平板上，志賀菌在這些平板上呈現(xiàn)無色透明不發(fā)酵乳糖的菌落。( )

　　6.我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。( )

　　7.氣相色譜法測定甜蜜素時，環(huán)己基氨基苯酸鈉在硝酸介質(zhì)中與亞硝酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸脂。( )

　　8.純凈的苯甲酸鈉在225nm處有最大吸收，測定苯甲酸的吸光度值并與標(biāo)準(zhǔn)品比較，即可計算出樣品中苯甲酸的含量。( )

　　9.在檢測食品中礦物質(zhì)時，要求在重復(fù)條件下兩次測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)差小于10%。( )

　　10.吸收池材質(zhì)通常有玻璃和石英兩種，玻璃吸收池既可適用可見光區(qū)也可用于紫外光區(qū)。( )

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.偶然誤差

　　2.折光法

　　3.灰分

　　4.五中取二檢驗法

　　5.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.簡述有機(jī)磷類農(nóng)藥定量檢測的原理。

　　2.請寫出朗伯-比爾定律的數(shù)學(xué)表達(dá)式，并注明式中每項所代表的物理意義。

　　3.簡述食品感官檢驗的特點。

　　4.簡述銀鹽法測定砷的原理。

　　5.用圖的形式給出菌落總數(shù)的檢驗的程序。