二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

11.舌頭的不同部位對味覺的敏感度不同，一般苦味在舌尖部，甜味在舌根部，酸和咸在舌兩邊。

12.在測總灰分過程中，坩堝放入或從爐中取出，可以直接移入干燥器內(nèi)。

13.當(dāng)液態(tài)食品的組成成分或濃度發(fā)生變化時(shí)，其相對密度也隨之改變，如摻水乳比生牛乳高，脫脂乳比生牛乳低。

14.酸水解法測定淀粉含量，這種方法適用于淀粉含量較高，而半纖維素、多縮戊糖等其他多糖含量少的樣品。

15.可以改進(jìn)食品感官質(zhì)量的食品添加劑有著色劑、漂白劑、品質(zhì)改良劑等。

16.方便加工操作的食品添加劑有乳化劑、膨松劑、潤濕劑、吸附劑、脫模劑。

17.食品感官檢驗(yàn)是一種最直接、快速、且十分有效的檢測方法，往往是食品各項(xiàng)檢驗(yàn)內(nèi)容的第一項(xiàng)。

18.使用直接干燥法測定食品水分時(shí)，稱樣數(shù)量一般控制在該食品干燥后的殘留物質(zhì)量以1.5—3g為宜。

19.微生物分析法常用于維生素、抗生素殘留量、激素等成分的分析。

20.玻璃稱量瓶能耐酸堿，不受樣品性質(zhì)的限制，故常用于直接干燥法。