浙江省2011年10月高等教育自學(xué)考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1._________可測定飲料中蔗糖含量、谷類食品中淀粉含量等。( )

　　A.黏度法 B.密度法

　　C.旋光法 D.折色率法

　　2.采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對樣品量的需要，一式三份，一般每份的量是不少于( )

　　A.0.25kg B.0.5kg

　　C.0.5g D.0.25g

　　3.牛奶中蛋白質(zhì)含量常可用_________來表示。( )

　　A.體積分?jǐn)?shù) B.mL/100mL

　　C.質(zhì)量濃度 D.mol/kg

　　4.湯在感官檢驗(yàn)時(shí)的最佳呈送溫度是( )

　　A.15℃ B.室溫

　　C.60—65℃ D.68℃

　　5.四種呈味物質(zhì)是( )

　　A.檸檬酸、蔗糖、氯化鈉、咖啡堿 B.檸檬酸、蔗糖、咖啡堿、辣粉

　　C.檸檬酸、蔗糖、氯化鈉、谷氨酸鈉 D.蔗糖、咖啡堿、氯化鈉、辣粉

　　6.下列不屬于還原糖的是( )

　　A.葡萄糖 B.果糖

　　C.乳糖 D.蔗糖

　　7.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠，苛性鈉干燥，其目的是( )

　　A.用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

　　B.用硅膠吸收酸性氣體，用苛性鈉吸收水分

　　C.可確定干燥情況

　　D.可使干燥箱快速冷卻

　　8.總酸度測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，一般分析柑桔類果實(shí)及其制品時(shí)，用_________表示。( )

　　A.蘋果酸 B.酒石酸

　　C.乳酸 D.檸檬酸

　　9.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是( )

　　A.硼酸 B.硝酸

　　C.氫氧化鈉 D.鹽酸

　　10.蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時(shí)，凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈( )

　　A.透明藍(lán)綠色 B.黑色

　　C.褐色 D.微紅色