11.可加工成干制品蠔豉的軟體動物類原料是(　　)

　　A.牡蠣

　　B.蛤蜊

　　C.扇貝

　　D.貽貝

　　12.海參中體形最大的品種是(　　)

　　A.刺參

　　B.灰參

　　C.大烏參

　　D.梅花參

　　13.濕面筋量一般為干蛋白質(zhì)的(　　)

　　A.1.5倍

　　B.2倍

　　C.2.5倍

　　D.3倍

　　14.通心粉屬于(　　)

　　A.米制品

　　B.淀粉制品

　　C.豆制品

　　D.面制品

　　15.下列屬于堿性食品的是(　　)

　　A.魚肉

　　B.大米

　　C.雞蛋

　　D.番茄