非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.美是人的______的感性顯現(xiàn)。

　　27.餐飲美學(xué)是以基本的______為指導(dǎo)，研究一切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的應(yīng)用科學(xué)。

　　28.餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的______。

　　29.餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的______。

　　30.食品圖案的夸張是用______的手法突出物象的特征。

　　31.以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用______造型。

　　32.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個______的立體形象。

　　33.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的______或景象。

　　34.盆景是用植物、石塊等材料在盆中______的一種藝術(shù)。

　　35.書法是以漢字為表現(xiàn)對象，以______造型為表現(xiàn)手段的藝術(shù)。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.美學(xué)

　　37.靜態(tài)空間

　　38.簡化

　　39.面點造型

　　40.VI

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述構(gòu)成餐飲環(huán)境主體色調(diào)的條件。

　　42.簡述餐廳家具的布置。

　　43.簡述餐具在菜肴中的雙重功能。

　　44.簡述食品圖案添加的意義。

　　45.簡述宴會臺面設(shè)計的基本要求。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述廚房空間藝術(shù)處理的重要性。

　　47.試述食品造型藝術(shù)的目的與特點。