一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1. 在酶反應(yīng)中，Vmax被稱為（       ）

A.米氏常數(shù)                                                 B.阿佛加德羅常數(shù)

C.最大反應(yīng)速度                                          D.范德華常數(shù)

2.無規(guī)則卷曲屬于蛋白質(zhì)的幾級(jí)結(jié)構(gòu)？（       ）

A.一級(jí)結(jié)構(gòu)                                                 B.二級(jí)結(jié)構(gòu)

C.三級(jí)結(jié)構(gòu)                                                 D.四級(jí)結(jié)構(gòu)

3.下列是天然色素的是（       ）

A.胭脂紅                                                    B.甜菜紅

C.檸檬黃                                                    D.靛藍(lán)

4.食品工業(yè)上利用植物油制造“人造奶油”的方法是將液態(tài)油經(jīng)過（      ）

A.脫氫                                                        B.加碘

C.加氫                                                        D.氧化

5.核酸變性后，可發(fā)生哪種效應(yīng)？（      ）

A.減色效應(yīng)                                                 B.增色效應(yīng)

C.失去對(duì)紫外線的吸收能力                        D.最大吸收峰波長發(fā)生轉(zhuǎn)移

6.下列糖類化合物能與氨基化合物發(fā)生羰氨（Maillard）反應(yīng)的是（      ）

A.葡萄糖                                                    B.淀粉

C.環(huán)狀糊精                                                 D.蔗糖

7.下列礦物元素屬于微量元素的是（      ）

A.鈣                                                           B.磷

C.鐵                                                           D.鎂

8.人體必需氨基酸有八種，但不包括下列哪一種?（       ）

A.賴氨酸                                                    B.蛋氨酸

C.天冬氨酸                                                 D.纈氨酸

9.已知DNA某片段一條鏈的堿基順序是5′-CCATT-3′，則其互補(bǔ)的鏈堿基序列是（       ）

A.5′-AATGG-3′                                            B.5′-GGTAA-3′

C.5′-GGUAA-3′                                           D.5′-AAUGG-3′

10.下列屬于水溶性維生素的是（       ）

A.維生素A                                                 B.維生素B1

C.維生素D                                                 D.維生素K