浙江省2013年10月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

　　1.甜蜜素是目前我國(guó)食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。

　　2.鐵標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液、鐵標(biāo)準(zhǔn)使用液配制后儲(chǔ)存于玻璃瓶?jī)?nèi)，在4℃保存。

　　3.食品中的總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測(cè)定條件下能水解為還原性多糖的碳水化合物總量。

　　4.食品的折射率是食品的物理檢測(cè)法之一。

　　5.體積分?jǐn)?shù)是指溶質(zhì)的體積與溶劑的體積之比。

　　6.質(zhì)量濃度是指溶質(zhì)的質(zhì)量與溶液的體積之比。

　　7.嗅覺(jué)檢驗(yàn)是食品感官檢測(cè)的主要內(nèi)容和方法之一。

　　8.對(duì)于罐裝食品，可能存在的細(xì)菌是嗜熱菌，應(yīng)采用高溫培養(yǎng)再進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。

　　9.將1.0500修約到保留一位小數(shù)，修約后為1.0。

　　10.光譜法是利用物質(zhì)的光譜特性，對(duì)未知物進(jìn)行定性、定量分析的方法。