浙江省2006年7月高等教育自學(xué)考試

烹飪器械及設(shè)備試題

課程代碼：02530

一、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

1．約在公元前1500年出現(xiàn)了_______，這被視為_(kāi)______時(shí)代開(kāi)始的標(biāo)志。

2．三相異步電動(dòng)機(jī)定子繞組有兩種接法，即_______和_______。

3．鐵炒鍋一般分為耳鍋和把鍋二種，南方多用_______，北方多用_______。

4．和面機(jī)主要有兩大類(lèi)型即_______和_______。

5．目前燃?xì)獍雌洳牧蟻?lái)源不同可分為天燃?xì)狻�_______、液化石油氣等，其中_______的熱值最高。

6．電灶的構(gòu)成主要有金屬箱體、_______、爐膛加熱器、_______等。

7．電冰箱的制冷系統(tǒng)由壓縮機(jī)、_______、_______、毛細(xì)管、蒸發(fā)器等組成。

8．通風(fēng)機(jī)工作有三種方式，在通風(fēng)排煙氣系統(tǒng)中多使用_______和_______通風(fēng)機(jī)。

9．烹飪?cè)O(shè)備的管理包括_______、_______和訂管理制度，并對(duì)各種烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)建立相應(yīng)的管理檔案，對(duì)日常管理責(zé)任落實(shí)到人。

10．廚房一般由貨物出入?yún)^(qū)、貨物貯存區(qū)、_______、_______、備餐區(qū)、洗滌區(qū)和主要生產(chǎn)輔助房等組成。

二、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1．在三相四線(xiàn)制中，相線(xiàn)與相線(xiàn)之間的電壓稱(chēng)為(       )

A．相電壓                                               B．線(xiàn)電壓

C．中點(diǎn)電壓                                           D．二相電壓

2．交流接觸器具有(       )作用。

A．過(guò)流保護(hù)                                           B．過(guò)壓保護(hù)

C．過(guò)熱保護(hù)                                           D．失壓保護(hù)

3．為客人就餐時(shí)集骨、渣等用的，160mm左右大小的碟子稱(chēng)為(       )

A．吃碟                                                  B．味碟

C．隔碟                                                  D．捧盤(pán)

4．刀背較厚，口刃鋒利，刀形多樣的是(       )

A．砍刀                                                  B．切刀

C．片刀                                                  D．?dāng)氐?/P>

5．多功能斬拌機(jī)豆類(lèi)打漿時(shí)常用(       )

A．中折線(xiàn)形平刃刀具                             B．圓弧形平刃刀具

C．直線(xiàn)形平刃刀具                                 D．弧形鋸齒刀具

6．在燃?xì)饩咧�，主要使空氣與燃?xì)饣旌系氖?       )

A．噴嘴                                                  B．調(diào)風(fēng)板

C．引射器                                               D．燃燒器頭

7．具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，體積小，壽命長(zhǎng)和溫度控制精度高等特點(diǎn)的是(       )

A．熱敏電阻控溫元件                             B．感溫泡控溫元件

C．熱電偶控溫元件                                 D．磁性控溫元件

8．國(guó)家對(duì)舒適空間的要求中，相對(duì)濕度要求夏季在(       )范圍內(nèi)。

A．70%—90%                                         B．50%—70%

C．30%—50%                                         D．10%—30%

9．不能用來(lái)?yè)錅缬皖?lèi)及帶電電器設(shè)備火災(zāi)的滅火器是(       )

A．干粉滅火器                                        B．酸堿滅火器

C．二氧化碳滅火器                                 D．鹵代烷滅火器

10．從設(shè)備投入使用起到完全老化所經(jīng)歷的全部時(shí)間稱(chēng)為(       )

A．折舊壽命                                           B．技術(shù)壽命

C．物質(zhì)壽命                                           D．經(jīng)濟(jì)壽命