農(nóng)產(chǎn)品加工原料是生物資源，種植業(yè)采收的果實根莖類和養(yǎng)殖業(yè)提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同，在進入加工以前還沒有停止生命活動或生化過程而且這些原料也是微生物繁殖生長的營養(yǎng)體，因此農(nóng)產(chǎn)品加工原料極易腐壞變質(zhì)，采收后必須立即進行加工，在農(nóng)產(chǎn)品采收季節(jié)，原料供應(yīng)集中數(shù)量大在淡季則供應(yīng)數(shù)量少，所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也有很強的季節(jié)性。

稻谷的工藝性質(zhì)指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性，主要包括稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)和化學(xué)成分等內(nèi)容

礱谷利用機械力去除穎殼的過程，所依據(jù)的原理是子粒的結(jié)構(gòu)硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過程碾米利用機械外力去除皮層

自動分級性是清理過程中的原理缺點在運輸貯存中發(fā)生品質(zhì)分離

再制品是小麥加工過程中的麩皮麥心麥渣