三、多選題

　　1.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為( A、B、C )

　　A.精制鹽

　　B.粉碎洗滌鹽

　　C.日曬鹽

　　D.加碘鹽

　　E.加硒鹽

　　2.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括( A、B、C )

　　A.棉酚

　　B.芥子甙

　　C.芥酸

　　D.大豆皂甙

　　E.大豆異黃酮

　　3.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是( A、B、C )

　　A.敵敵畏

　　B.樂果

　　C.馬拉硫磷

　　D.西維因

　　E.溴氰菊酯

　　4.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有( A、B、C、E )

　　A.麥角、毒麥

　　B.槐籽

　　C.麥仙翁籽

　　D.芥菜籽

　　E.蒼耳子

　　5.鮮蛋應(yīng)在( A、C )條件下儲(chǔ)藏。

　　A.1～5℃

　　B.4～10℃

　　C.相對(duì)濕度87%～97%

　　D.相對(duì)濕度80%～90%

　　E.10～15℃

　　6.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有( A、C、 D )。

　　A.酸價(jià)

　　B.農(nóng)藥

　　C.過氧化值

　　D.羰基價(jià)

　　E.有害金屬

　　7.屬于人畜共患傳染病的是(B、C 、E )。

　　A.囊蟲病

　　B.炭疽

　　C.鼻疽

　　D.旋毛蟲病

　　E.口蹄疫

　　四、名詞解釋

　　1.良質(zhì)肉：指健康、食用不受限制的畜肉。

　　2.羰基價(jià)(CGV)：油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價(jià)。

　　3.油脂酸�。河椭�由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化和感官性狀惡化，稱為油脂酸敗。