二、問(wèn)答題

　　1. 維生素A具有什么樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?

　　答: 共軛多烯側(cè)鏈的環(huán)正烯 1有紫外吸收 2易氧化變質(zhì)。

　　2. 簡(jiǎn)述三氯化銻反應(yīng)?

　　答: 纖維素A在飽和的無(wú)水三氯化銻的的CH3Cl溶液中顯藍(lán)色變?yōu)樽霞t色。

　　3. 三點(diǎn)校正法測(cè)定維生素A的原理是什么?

　　答: 本法是在三個(gè)波長(zhǎng)處測(cè)得吸收度，根據(jù)校正公式計(jì)算吸收度A校正值后，再計(jì)算含量，故

　　稱(chēng)三點(diǎn)校正法，其原理基于以下兩點(diǎn)：

　　(1)雜質(zhì)的吸收在310～340nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)呈一條直線，且隨波長(zhǎng)的增大吸收度變小。

　　(2)物質(zhì)對(duì)光的吸收具有加和性。即在某一樣品的吸收曲線中，各波長(zhǎng)的吸收度是維生

　　素A與雜質(zhì)吸收度的代數(shù)和，因而吸收曲線也是它們吸收曲線的疊加。

　　4. 三點(diǎn)校正法的波長(zhǎng)選擇原則是什么?

　　答: 1選擇VA的最大吸收波長(zhǎng) 2在最大吸收波長(zhǎng)的兩側(cè)各選一點(diǎn)。

　　5. 簡(jiǎn)述鈰量法測(cè)定維生素E的原理?應(yīng)采用何種滴定介質(zhì)?為什么?

　　答: VE用硫酸加熱回流生成酚用硫酸鈰滴定定量為對(duì)一生系醌，過(guò)量的硫酸鈰在二苯胺指示劑

　　指示滴定終點(diǎn)。

　　6. 簡(jiǎn)述維生素B1的硫色素反應(yīng)?

　　答: 維生素B1在堿性溶液中，可被鐵氰化鉀氧化成硫色素。硫色素溶于正丁醇中，顯藍(lán)色熒光。

　　7. 維生素C結(jié)構(gòu)中具有什么樣的活性結(jié)構(gòu)?因而使之具有哪三大性質(zhì)?

　　答: 二烯醇 內(nèi)脂環(huán) 手性碳原子 強(qiáng)還原性 糖的性質(zhì) 旋光性

　　8. 簡(jiǎn)述碘量法測(cè)定維生素C的原理?為什么要采用酸性介質(zhì)和新煮沸的蒸餾水?如何消除維生素C注射液中穩(wěn)定劑的影響?

　　答: 維生素C結(jié)構(gòu)中有二烯醇結(jié)構(gòu)，具有強(qiáng)還原性，可被不同氧化劑定量氧化，碘可定量氧化

　　維生素C，采用淀粉指示劑，用碘滴定液滴定。在酸性介質(zhì)中，維生素C受空氣中氧的氧

　　化作用減慢。加新沸過(guò)的冷水也是為了減少水中溶解氧對(duì)測(cè)定的影響。消除維生素C注射

　　液中含有的抗氧劑亞硫酸氫鈉對(duì)測(cè)定的影響，可加2ml丙酮。