一、填空

　　1.營養(yǎng)膳食因素

　　2.控制飲食;改善營養(yǎng)狀況

　　3.反式脂肪酸;LDL膽固醇

　　4.同型半胱氨酸

　　5.體重

　　6.合理控制總能量

　　7.能量負平衡;脂肪分解

　　8.葡萄糖

　　二、單選題

　　C、B、B、D、A、D、A、A、C、A、C、B

　　三、簡答(部分答案略)

　　8、簡述膳食中不同脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　�、棚柡椭�肪酸，特別是碳原子數為12～16的飽和脂肪酸明顯升高血脂水平;

　�、茊尾伙柡椭�肪酸降低血脂水平，橄欖油中含量非常高;

　�、嵌嗖伙柡椭�肪酸可降低血脂水平，

　　⑷ n-6的多不飽和脂肪酸降低高密度脂蛋白水平;

　�、煞词街�肪酸升高血脂水平。

　　三、案例分析

　　答：⑴ 標準體重=身高-105=160-105=55kg

　　(70-55)/55×100%=27%>20%，(2分) 屬于肥胖。

　　⑵ 能量：控制能量的攝入，可按15～20kcal/kg供給，相當于正常能量70%左右，一般以每月體重降0.5～1.0kg為宜。

　　蛋白質：供給充足的蛋白質，保證優(yōu)質蛋白質占總蛋白量50%以上。

　　脂肪和膽固醇：限制脂肪尤其是動物脂肪的攝入，膽固醇攝入量控制在300mg/天以下。碳水化合物：限制碳水化合物的攝入，占總能量的50～60%，應以多糖為主要來源。

　　膳食纖維：增加膳食纖維的攝入量，25～30g/d。

　　適量補充維生素和礦物質的攝入。

　　食物選擇：① 宜選用低熱量、低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的食物;②禁用高糖、高膽固醇、高嘌呤、高動物脂肪的食物。