一、單選

　　D、D、B、B、C、D、B、C、A、D

　　二、多選

　　1.A、B、E

　　2.A、C、D、E

　　3.A、C、D、E

　　4.B、C、E

　　5.ABCE

　　三、簡答題

　　1.影響鐵吸收的主要因素有哪些?

　　(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;(3)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān)，一般貯存量多時其吸收率低，反之，貯存量低或需要量增加時則吸收率增高。

　　2.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些?

　�、啪S生素D可促進(jìn)小腸對鈣的吸收;⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收;⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收;⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

　　3.影響鈣吸收的因素有哪些?

　　⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收;⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。

　　4.膳食纖維的生理功能有哪些?

　�、旁鰪�(qiáng)腸道功能,有利糞便排出;⑵控制體重和減肥;⑶可降低血糖和血膽固醇;⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

　　5.依據(jù)谷類食物的蛋白質(zhì)構(gòu)成特點，分析提高谷類食物營養(yǎng)價值的途徑有哪些?

　�、殴阮惖鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價值較低，缺少賴氨酸;⑵提高谷類食品營養(yǎng)價值的途徑：不同食物混合食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用;⑶營養(yǎng)強(qiáng)化;⑷轉(zhuǎn)基因技術(shù)。