一、填空

　　1.血紅蛋白和紅細(xì)胞比積

　　2.鐵減少期、缺鐵性貧血期

　　3.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

　　4.植物油

　　5.n-3系列 n-6系列

　　6.食物蛋白質(zhì)含量、 被消化吸收程度

　　7. 吸水作用;黏滯作用;結(jié)合膽酸;陽(yáng)離子交換

　　8. 膳食纖維;抗胰蛋白酶

　　9. 維生B2

　　10. 鋅;硒

　　二、單選

　　D、C、D、B、C、A、D、B、A、B

　　三、多選題

　　1.A、C、D

　　2.B、C

　　3.A、B、C、D

　　4.A、D、E

　　5.B、C、E

　　四、名詞解釋?zhuān)?/P>

　　1.食物熱效應(yīng)：人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱(chēng)食物熱效應(yīng)。

　　2.膳食纖維：是一類(lèi)不被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠等

　　3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用.