11、有關(guān)牛奶，正確的是 ( D )。

　　A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.牛奶為鈣的良好來源

　　C.牛奶中含有人體需要的多種維生素 D.以上都對

　　12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是( D )。

　　A.雞肉 B.豬肉 C.牛肉 D.魚肉

　　13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是( C)。

　　A.蔬菜、谷物、肉類 B.肉類、水果、豆類

　　C.肉類、豆類、蛋類 D.肉類、谷物、豆類

　　14、下列水果中VC含量最高的是( D )。

　　A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃

　　15、肉類是屬于( A )。

　　A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非

　　16、牛奶是屬于( C )。

　　A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非

　　17、水果類是屬于( B )。

　　A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非

　　18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染?( A )

　　A 黃曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 單端孢霉烯族化合物

　　19、谷物類是屬于( A )。

　　A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非

　　20、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏( B )。

　　A. 脂肪 　B.　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)　C.　碳水化合物　D.維生素

　　21、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是( A )。

　　A B族維生素和無機(jī)鹽 B 碳水化合物

　　C 蛋白質(zhì) D 維生素C

　　22、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。( C )

　　A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆?jié){

　　23、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確?( C )

　　A 有良好的口味和色澤

　　B 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

　　C 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞

　　D 高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜

　　24、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是( A )。

　　A 甜煉乳 B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶

　　25、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為( B )。

　　A.食品的營養(yǎng)素密度 B.食品的營養(yǎng)價值

　　C.食品的熱能密度 D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　26、谷類食物中較難消化的成分是( A )。

　　A.支鏈淀粉 B.直鏈淀粉 C.果糖 D.葡萄糖

　　27、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是( A )。

　　A.磷酸 B.直鏈淀粉 C.支鏈淀粉 D.果糖

　　28、小麥胚中含量較多的維生素是( D )。

　　A.硫胺素 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素E

　　29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( C )。

　　A.植物 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸

　　30、蔬菜水果保供給下列維生素，除了( B )。

　　A.維生素E B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2