四、簡(jiǎn)答

　　1、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究可分為哪兩個(gè)階段?

　　答：一是發(fā)現(xiàn)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防與治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病與營(yíng)養(yǎng)不良，以及根據(jù)各種人群的合理需要制訂營(yíng)養(yǎng)素需要量或供給量標(biāo)準(zhǔn)。

　　二是研究營(yíng)養(yǎng)如何促進(jìn)健康，研究與膳食有關(guān)的各種疾病，以及如何調(diào)整膳食來(lái)預(yù)防這種疾病。

　　2、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)有哪些新的研究進(jìn)展?

　　答：1、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

　　膳食纖維的生理作用及其預(yù)防某些疾病。多不飽和脂肪酸的生理作用逐漸被揭示。葉酸、維生素B12、維生素B6與出生缺陷及心腦血管疾病的關(guān)聯(lián)性研究已經(jīng)達(dá)到了分子水平。維生素E、維生素C、胡蘿卜素及微量元素硒、鋅、銅在體內(nèi)的抗氧化作用及其機(jī)制研究為當(dāng)前十分普遍的熱點(diǎn)。

　　2、公共營(yíng)養(yǎng)

　　WHO和FAO的努力，提出營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)政策、投入與效益評(píng)估等概念，形成了社會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

　　世界多國(guó)制定了膳食指南和營(yíng)養(yǎng)素每日推薦供給量。DRIs概念的提出以及AI和UL概念的廣泛認(rèn)可。1992年，世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)通過(guò)《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃。

　　3、營(yíng)養(yǎng)與健康

　　一些重要慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切，膳食因素是這些疾病的重要成因，或者預(yù)防和治療的重要手段。高鹽可以引起高血壓，蔬菜和水果對(duì)多種癌癥有預(yù)防作用。葉酸、維生素B12、維生素B6、同型半胱氨酸與冠心病關(guān)系密切。癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等均與一些共同的膳食因素有關(guān)，肥胖則是大多數(shù)慢性疾病的共同危險(xiǎn)因素。

　　4、營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)

　　營(yíng)養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)新熱點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)和基因表達(dá)的一般關(guān)系表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是營(yíng)養(yǎng)素的攝入量影響基因表達(dá);二是基因表達(dá)的結(jié)果影響營(yíng)養(yǎng)素的代謝途徑和代謝效率，并決定營(yíng)養(yǎng)需要量�；�因表達(dá)包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過(guò)程，受到嚴(yán)格的調(diào)控，而這種調(diào)控是受營(yíng)養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。從疾病預(yù)防的角度考慮，首先是要預(yù)防疾病基因得到表達(dá)。通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的努力，減少人群中疾病的特異性基因的存在。目前，營(yíng)養(yǎng)因素和基因的相互關(guān)系的研究還剛剛起步，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以為疾病控制做出貢獻(xiàn)。

　　5、食物中的活性成分

　　流行病學(xué)觀察結(jié)果難以用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解釋，如蔬菜水果對(duì)癌癥的抵抗作用。說(shuō)明食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。茶葉中的茶多酚、茶色素、蔬菜中的類胡蘿卜素及異

　　硫氰酸鹽，蔬菜水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖，香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點(diǎn)。這些研究難以劃清食品和藥品間的界限，因而加強(qiáng)管理是十分必要的。

　　3、目前我國(guó)的膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的主要表現(xiàn)有哪些?

　　答：1、越來(lái)越油我們吃的肉比40年前多十倍 2、人們吃的水果、蔬菜越來(lái)越少

　　3、越來(lái)越甜我們的膳食正在慢慢變甜 4、越來(lái)越淡， “淡”食受到人們偏愛(ài)

　　5、我國(guó)“膳食”進(jìn)入“慢性疾病時(shí)期”

　　4、我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況存在的問(wèn)題及其應(yīng)對(duì)的措施?

　　答：存在問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存、貧困農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)攻堅(jiān)任務(wù)重、慢性病呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)高度重視、公眾缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的知識(shí)。

　　措施：1、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí);2、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)立法和營(yíng)養(yǎng)干預(yù);3、大力培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的專業(yè)人才;4、大力發(fā)展無(wú)公害食品生產(chǎn)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。