11、 維生素有哪些特點(diǎn)?

　　維生素是維持動(dòng)物健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能由其他物質(zhì)合成或合成很少，必須經(jīng)常由食物提供，但動(dòng)物體對(duì)其需要量很少。維生素雖不是構(gòu)成動(dòng)物體的主要成分，也不能提供能量，但它們對(duì)維持動(dòng)物體的代謝過(guò)程和生理機(jī)能，有著極其重要的且不能為其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所替代的作用。許多維生素是構(gòu)成酶的輔酶的重要成分，有的則直接參與動(dòng)物體的生長(zhǎng)和生殖活動(dòng)。

　　12、 影響魚類對(duì)維生素需要量的有哪些因素?

　　(1)維生素在飼料中以某種不能被魚、蝦類利用的結(jié)合態(tài)存在，如谷物糠麩中的泛酸、煙酸含量雖很高，

　　但由于它們以某種結(jié)合態(tài)存在，因而利用率較低;

　　(2)維生素吸收障礙。飼料中含有適量的脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，而B12的吸收則有賴于胃腸壁產(chǎn)生的一種小分子粘蛋白(內(nèi)因子)的存在，如果這些與維生素吸收有關(guān)的物質(zhì)缺乏或不足，則會(huì)顯著降低維生素的吸收率;

　　(3)飼料中存在與維生素相拮抗的物質(zhì)(抗維生素)，從而削弱甚至抵銷了維生素的生理功用，導(dǎo)致維生素缺乏癥;

　　(4)由于絕大多數(shù)維生素性質(zhì)極不穩(wěn)定，在飼料貯藏加工過(guò)程中往往會(huì)遭到不同程度的破壞，有時(shí)這種破壞是十分嚴(yán)重的。

　　13、什么是抗維生素?其拮抗機(jī)理為何?

　　抗維生素(或稱維生素的拮抗物)，是指那些具有和維生素相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功用的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競(jìng)爭(zhēng)和有關(guān)酶結(jié)合，從而削弱或阻止了維生素與酶的結(jié)合，使酶活性喪失。

　　14、 鈣、磷的生理功能是什么?它在何處沉積?

　　構(gòu)成骨、齒、鱗及甲殼;鈣在軟組織中的生理功用有：參與肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、某些酶的激活以及細(xì)胞膜的完整性和通透性的維持。在細(xì)胞膜中，鈣和磷緊密結(jié)合，由此控制膜的通透性和調(diào)控細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。血鈣過(guò)低，則使神經(jīng)組織應(yīng)激性提高，并導(dǎo)致痙攣和驚厥。

　　體內(nèi)99%鈣和80%的磷存在于骨骼、牙齒和鱗片上;磷除與鈣結(jié)合形成骨齒外，其余20%分布于全身細(xì)胞中。磷是三磷酸腺苷、核酸、磷脂、細(xì)胞膜和多種輔酶的重要組成成分，磷與能量轉(zhuǎn)化，細(xì)胞膜通透性，遺傳密碼以及生殖和生長(zhǎng)有密切關(guān)系。磷還用作緩沖液，以保持體液和細(xì)胞內(nèi)液的正常pH值。

　　15、 能量營(yíng)養(yǎng)的意義?

　　有機(jī)體從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的第一需要是為了供給生命活動(dòng)的能量需要，魚類當(dāng)然也不例外。魚、蝦類在其生存過(guò)程中，一切生命活動(dòng)都需要能量，如各種細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和運(yùn)輸，體組織的更新，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，生物電的產(chǎn)生，肌肉的收縮，代謝廢物的清除等都需要能量，沒有能量，魚、蝦體內(nèi)的任何—個(gè)器官都無(wú)法實(shí)現(xiàn)它的正常功能。

　　魚、蝦類在生命活動(dòng)過(guò)程中消耗了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釋放了其中的能量，用于做功，另外還有一部分能量貯存于體內(nèi)，其表現(xiàn)為魚、蝦體生長(zhǎng)和體重增加。

　　16、 什么是總能?如何測(cè)定?

　　總能是指一定量飼料或飼料原料中所含的全部能量，也就是飼料中三大能源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全氧化燃燒所釋放出來(lái)的全部能量。

　　總能的測(cè)定方法有兩種：直接測(cè)定法和間接推算法。

　　(1) 直接測(cè)定法：總能量一般用彈式熱量計(jì)(bomb calorimeter)直接測(cè)定。

　　(2) 間接推算法：通常采用根據(jù)飼料化學(xué)成分乘以營(yíng)養(yǎng)素平均產(chǎn)熱量的近似計(jì)算法，即為間接推算法。

　　17、 什么是可消化能?什么是表觀消化能?真消化能?

　　可消化能被定義為從飼料中攝入的總能減去糞能后所剩余的能量，即已消化吸收養(yǎng)分所含總能量，或稱之為已消化物質(zhì)的能量。

　　糞能是攝入的總能在消化過(guò)程中損失量最大的部分，經(jīng)由糞便排泄的“廢物”中不僅有未被消化的飼料殘?jiān)�所含的能量，而且亦含有少量腸道微生物及其產(chǎn)物、消化道脫落上皮細(xì)胞以及消化道分泌物所含有的能量。因此，從攝入的總能中扣除糞能所得到的消化能值往往比真實(shí)值低，這種消化能便被稱為表觀消化能。

　　真消化能為：總能-(糞能-由糞中排出的代謝氮能)，欲求真消化能值需將表觀消化能值加以修正。

　　18、 什么是代謝能?如何測(cè)定?

　　代謝能被定義為攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排出的能量之差，也就是消化能在減除尿能和鰓能后所剩余的能量，意即可被吸收供代謝的三大營(yíng)養(yǎng)素所含的能量。

　　代謝能的測(cè)定有兩種方法：直接測(cè)定法和間接推算法。

　　(1) 直接測(cè)定法：此法可用彈式熱量計(jì)直接測(cè)定在測(cè)得飼料總能、糞能、尿能和鰓能后.即可按下式計(jì)算代謝能：ME=GE一EF一(UE十ZE);

　　(2) 間接推算法：此法假定魚糞排泄的氮化物都是氨，根據(jù)撮入飼料總能(GE)按下式計(jì)算即可得代謝能：

　　(3) ME=GE·DS一3975DP·P

　　式中：DS、DP分別為所測(cè)飼料及飼料中蛋白質(zhì)的消化率;P為從飼料中攝入的粗蛋白質(zhì)量;3975為每克蛋白質(zhì)進(jìn)行分解代謝時(shí)以氨的形式所損失的能量(J)。

　　19、 什么是活動(dòng)代謝?什么是活躍代謝?兩者的區(qū)別?

　　活動(dòng)代謝是指魚、蝦以一定強(qiáng)度作位移運(yùn)動(dòng)(游泳)時(shí)所消耗的能量,.即是魚隨意活動(dòng)所消耗的能量。 活躍代謝是指魚在以最大持續(xù)速度游泳時(shí)的代謝能量，它實(shí)質(zhì)上是指魚類有氧呼吸的能力。

　　20、 蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)是如何相互轉(zhuǎn)變的?

　　蛋白質(zhì)與脂肪：組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦柚�肪酸，生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵�然后轉(zhuǎn)變成脂肪，脂肪在一定范圍內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì).脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸�酮酸和其他—些酮酸，然后進(jìn)一步經(jīng)轉(zhuǎn)氨基或氨基化作用而形成非必需氨基酸。

　　蛋白質(zhì)與糖類：蛋白質(zhì)可在魚體內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖類。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可經(jīng)脫氨基作用生成酮酸，然后沿糖的異生作用途徑合成糖;反之，糖類可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)，盡管這種轉(zhuǎn)變是有局限的。實(shí)際上是由糖轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被�酸，因糖在代謝過(guò)程中可生成酮酸，然后通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用而生成氨基酸。

　　脂肪與糖類：脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷�，脂肪中的甘油可通過(guò)糖代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮(DHAP)而轉(zhuǎn)變變?yōu)樘穷�。然而脂肪酸并不能合成糖類。反之，糖類可轉(zhuǎn)變成脂肪，糖類代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮可還原生成磷酸甘油，而乙酰輔酶A則可縮合成長(zhǎng)鏈脂肪酰輔酶A，然后，磷酸甘油與脂肪酰輔酶A經(jīng)酯化則可生成脂肪。