16.農(nóng)產(chǎn)品流通加工

　　在農(nóng)產(chǎn)品物流過程中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行除雜去廢、挑選整理的加工，包括揀選、清洗、切段、包裝、計(jì)量等簡(jiǎn)單的加工作業(yè)的過程，是為了便于包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，或?yàn)檫M(jìn)一步加工創(chuàng)造條件而進(jìn)行的處理。

　　17. 運(yùn)輸Transportation

　　用專用設(shè)備和工具，將物品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

　　18.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸

　　就是用專用設(shè)備和工具，將農(nóng)產(chǎn)品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括農(nóng)產(chǎn)品集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

　　19.農(nóng)產(chǎn)品合理運(yùn)輸“五要素”

　　1.運(yùn)輸距離2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)3.運(yùn)輸工具4.運(yùn)輸時(shí)間5.運(yùn)輸費(fèi)用

　　20.農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)

　　農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)就是指通過倉庫對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管的過程。

　　21.常溫貯藏

　　一般指在構(gòu)造較為簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場(chǎng)所的溫度達(dá)到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。

　　21.凍藏

　　凍藏是指利用自然低溫條件，使耐低溫的果蔬產(chǎn)品在微凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強(qiáng)的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。

　　22.假植貯藏

　　假植貯藏是一種抑制生長(zhǎng)的貯藏方法，是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內(nèi)，使它們處在微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘藍(lán)等。

　　23. 機(jī)械冷藏

　　是冷藏儲(chǔ)存的一種，是在一個(gè)適當(dāng)設(shè)計(jì)的絕緣建筑或設(shè)備中借機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間之內(nèi)。其特點(diǎn)是效果好，但費(fèi)用較高。常見的有冷庫、冷藏車、冷藏柜和電冰箱，一般多用于儲(chǔ)存動(dòng)物類鮮活農(nóng)產(chǎn)品和鮮果類農(nóng)產(chǎn)品。

　　24.氣調(diào)貯藏

　　氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱，是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件，還同時(shí)控制氣體條件，從而形成有利于保持新鮮果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境。

　　25.自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmophere storage， MA貯藏)

　　MA貯藏是指利用新鮮果蔬產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。

　　26.人工氣調(diào)貯藏(controlled atmophere storage，CA貯藏)

　　CA貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人為要求調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故CA貯藏比MA貯藏先進(jìn)，貯藏效果好，是當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家采用的主要類型，也是我國(guó)今后發(fā)展氣調(diào)貯藏的主要目標(biāo)。

　　27.侵染性病害

　　由病原微生物侵染而引起的病害稱為侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要為真菌和細(xì)菌，只有極個(gè)別的為線蟲和病毒。水果貯運(yùn)期間的傳染性病害幾乎全由真菌引起，這可能與水果組織多呈酸性有關(guān)。而葉用蔬菜的腐爛，細(xì)菌是主要的病源。

　　28.冷鏈物流

　　冷鏈物流也叫低溫物流(Low Tem perature Logistics)，是一種特殊的物流形式，其主要對(duì)象是易腐食品(包括原料及產(chǎn)品)，所以國(guó)外普遍稱其為易腐食品冷藏鏈(Perishable Food Cold Chain)。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類、水產(chǎn)品、花卉等)、加工食品(速凍食品、包裝熟食、奶制品等)和特殊商品(如藥品等)。

　　29. “3C原則” (加工過程)

　　冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。也就是說，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染;要使產(chǎn)品盡快冷卻下來或快速凍結(jié)，也就是說要使產(chǎn)品盡快地進(jìn)人所要求的低溫狀態(tài);在操作的全過程中要小心謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。

　　30.“3P原則” (加工過程)

　　原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。

　　31.3T原則(貯運(yùn)過程)

　　“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(Time)、溫度(Temperatur)、產(chǎn)品耐藏性(容許變質(zhì)量)(Tolerance)�！�3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，食品的冷藏溫度越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　32. 3Q條件(冷鏈過程)

　　“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量(Quality)標(biāo)準(zhǔn)的一致，以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量(能力)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫、運(yùn)輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展�？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門的生產(chǎn)過程，經(jīng)營(yíng)者的貨源組織，運(yùn)輸部門的車輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合�！�3Q”條件十分重要，并具有實(shí)際指導(dǎo)意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，則會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因?yàn)樵诔�溫中暴�?小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對(duì)冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。

　　33.“3M”條件(冷鏈過程)

　　即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果;同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。