2、“看不見的約會(huì)”——柏林一家餐館的創(chuàng)意

　　眾所周知，美食家講究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中國的美食觀則更進(jìn)了一步，要求“色香味形”兼?zhèn)�。然而，德國一家餐館卻背棄中西方美食的基本原則，執(zhí)意讓顧客心無旁鶩，只專注食物的味道，因?yàn)樵谠摬宛^顧客們看不見任何東西，這里一片黑暗。

　　據(jù)路透社報(bào)道，德國柏林新開了一家名為"UnsichtBar"的餐館，德語的意望、就是“看不見”走入餐館，里面果真一片漆黑，伸手不見五指。顧客只能由服務(wù)生引導(dǎo)人座，而且在就餐過程中，他們根本看不見自己吃的東西。這難道是餐館在節(jié)約用電?并非如此。餐館如此煞費(fèi)苦心，是為了顧客更好地享受美食——在黑暗環(huán)境中，客人們的注意力不會(huì)被其他景象分散，可以完全集中于嗅覺和味覺，去感受菜肴食品的“香”和“味”。

　　該餐館共有30名職工，其中22位都是盲人。33歲的羅蘭·齊默爾曼孩提時(shí)候就雙目失明，他目前正在攻讀博士學(xué)位，還在餐館兼職。齊默爾曼能夠輕易在黑暗中辨認(rèn)出椅子、餐具以及飲料。

　　餐館開張那天，第一位“大膽”的顧客扶著齊默爾曼的胳膊，跟著他走進(jìn)餐廳。齊默爾曼說：“您好!請(qǐng)?jiān)试S我為您擺放碟子。”黑暗中一個(gè)聲音回答道：“我找不到我的嘴巴了。”

　　由于看不見，顧客不能看菜單點(diǎn)菜，只能表示他們喜歡來?xiàng)l魚或者牛排，還可以點(diǎn)名要素食。

　　“看不見”餐館是由一個(gè)盲人組織開辦的。該組織主席曼弗雷德·沙爾巴赫說：“我們要讓顧客擁有非同尋常的經(jīng)歷，讓他們的味覺、嗅覺以及就餐心理都有全新的體驗(yàn)。人們會(huì)感到，在享受美食時(shí)，舌頭可以取代眼晴。”

　　這樣的一頓飯通常要花3小時(shí)。服務(wù)生會(huì)一直站在旁邊，隨時(shí)為顧客提供幫助。用餐結(jié)束后，顧客才會(huì)得知“謎底”——自己吃下肚子的究竟是些什么東西。

　　思考題：1、餐飲企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新?

　　2、案例中主題餐廳的成功關(guān)鍵在哪里?

　　點(diǎn)評(píng)：有時(shí)打破常規(guī)會(huì)起到意想不到、出奇的效果，德國這家“看不見”餐館就突破了美食常規(guī)讓顧客在黑暗環(huán)境中享用食物，吸引了公眾的注意力，取得了出奇制勝的效果。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新有時(shí)要運(yùn)用一些逆向思維的方法。一般餐飲企業(yè)在美食觀的指導(dǎo)下，更多考慮的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而沒有反向地提出問題：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一項(xiàng)或幾項(xiàng)缺失或做得不好會(huì)怎樣?“看不見”餐館實(shí)際上就運(yùn)用了這種逆向思維的辦法。

　　“看不見”餐館創(chuàng)意的產(chǎn)生還源于對(duì)餐飲產(chǎn)品的本質(zhì)認(rèn)識(shí)。在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代背景下，顧客更注重于一種就餐過程的體驗(yàn)而不完全在于菜肴食品本身�！翱床灰姟辈宛^實(shí)質(zhì)上是為顧客提供一種全新的無形服務(wù)體驗(yàn)而不是在有形菜肴產(chǎn)品方面的創(chuàng)新�！绑w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，新的就餐體驗(yàn)往往就意味著一種新的餐飲產(chǎn)品。而在傳統(tǒng)意義上，餐飲新產(chǎn)品就是指 “新菜點(diǎn)”。