多選：

　　1、影響消費(fèi)者作出消費(fèi)決策的因素除餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)外，還有(ABCD )。

　　A 天氣的變化 B 民間良辰吉日 C 民族節(jié)日 D 客情臨時(shí)變化

　　2、餐飲企業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)有( AB )A 生產(chǎn)量的不穩(wěn)定性 B 生產(chǎn)工藝的差異性C 成本的單一性 D 產(chǎn)品的普遍性

　　3、根據(jù)餐飲銷售量的預(yù)測來制定生產(chǎn)計(jì)劃的方法主要有(ABC )。

　　A 經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法 B 預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法 C 菜單統(tǒng)計(jì)法 D 銷售記錄統(tǒng)計(jì)法

　　4、銷售信息統(tǒng)計(jì)匯總的方法主要有( ABC ).

　　A 按經(jīng)營日期統(tǒng)計(jì) B 按一周中各天分別統(tǒng)計(jì) C 按每天營業(yè)時(shí)間段統(tǒng)計(jì) D 按天氣、特殊日子統(tǒng)計(jì)

　　5、生產(chǎn)任務(wù)卡應(yīng)該反映( ABCD )等內(nèi)容。

　　A 菜品準(zhǔn)備總數(shù) B 生產(chǎn)方式和份額 C 廚房庫存與待購買或領(lǐng)用量 D 預(yù)計(jì)結(jié)存量

　　6、餐飲企業(yè)采購目標(biāo)主要有(ACD )A 取得合格適用的生產(chǎn)原料 B 取得最低的價(jià)格 C 及時(shí)獲得原料 D 采購渠道暢通

　　7、基本的采購形式主要有( ABCD)A 競爭價(jià)格采購 B 分類采購C 成本加價(jià)采購 D 集中采購

　　8、標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的作用有(ABCD )。

　　A 是采購部門選擇原料和供應(yīng)商的依據(jù) B 減少因原料質(zhì)量發(fā)生的分歧與誤會(huì)

　　C 避免每次重復(fù)對采購單原料提出質(zhì)量要求 D 是庫存驗(yàn)收的依據(jù)

　　9、對原料采購價(jià)格進(jìn)行控制可以采取(ABD )等辦法。

　　A 掌握市場行情 B 減少中間環(huán)節(jié) C 控制物品采購決策勸 D 規(guī)定采購限價(jià)

　　10、采購人員的素質(zhì)要求有(ABCD )。

　　A 高尚的職業(yè)道德 B 豐富的原料知識(shí) C 較強(qiáng)的人際溝通能力 D 具備法律法規(guī)知識(shí)

　　11、驗(yàn)收人員應(yīng)該根據(jù)訂購單對( BCD )進(jìn)行核對。A 收據(jù) B 送貨發(fā)票 C 發(fā)貨單 D 實(shí)物

　　12、以下關(guān)于驗(yàn)收的說法正確的是(ACD )。

　　A 未辦理訂貨手續(xù)的拒收 B 對質(zhì)量有疑問的拒收 C 要求凍結(jié)狀態(tài)送貨的原料已經(jīng)化凍的拒收 D 未經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的拒收

　　13、驗(yàn)收單的內(nèi)容包括(ABC )。A 收貨日期 B驗(yàn)收員簽字 C 經(jīng)手人或采購人簽字 D 送貨人簽字

　　14、入庫原料一般是( BCD )。A 鮮活原料 B 罐頭 C 干貨 D 調(diào)味品

　　15、下列關(guān)于驗(yàn)收場地的描述錯(cuò)誤的是( AD )。

　　A 驗(yàn)收場地應(yīng)盡量靠近貨倉 B 驗(yàn)收場地要有供汽車掉頭和卸貨的空地

　　C 原料應(yīng)分區(qū)驗(yàn)收 D 成箱貨物盡量不要開封驗(yàn)收以防破壞

　　16、餐飲企業(yè)貯存區(qū)應(yīng)滿足(ABCD )要求。A 發(fā)料迅速 B 減少勞動(dòng)強(qiáng)度 C 減少工作量 D 有利于安全管理

　　17、貨物存放的要求有(BC )。A 位置要經(jīng)常變化 B 保證原料循環(huán)使用 C 根據(jù)領(lǐng)用頻率確定位置 D 方便清理

　　18、貨品庫存卡的信息內(nèi)容包括(ABCD )。A 進(jìn)貨信息 B 領(lǐng)發(fā)料信息 C 結(jié)存量信息 D 采購信息和位置信息

　　19、“四禁制度”包括()A 禁止購買腐敗變質(zhì)的原料 B 禁止在庫內(nèi)存放個(gè)人物品C 禁止危險(xiǎn)品入庫 D 禁止庫房飲酒

　　20、下列不屬于“三先一不”原則的是(BD )。

　　A 先進(jìn)先出 B 銷售人員不銷售腐敗變質(zhì)的食物 C 有效期短的先出 D 生熟食品隔離

　　21、庫房領(lǐng)發(fā)料的基本要求有( ABC )A 定時(shí)領(lǐng)發(fā)料 B 憑領(lǐng)料單發(fā)放 C 正確計(jì)價(jià) D 按部門領(lǐng)料發(fā)放

　　22、備料加工階段的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括(ABC )A 解凍質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B 加工數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) C 加工衛(wèi)生指標(biāo) D 配份數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)

　　23、餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括(BC )。A 服務(wù)質(zhì)量 B 菜肴質(zhì)量 C 產(chǎn)品本身的質(zhì)量 D 外圍價(jià)值