單選：

　　1、狹義的菜單是指餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業(yè)( D )等內容的各種印刷品。

　　A產品 B 服務 C價格 D 以上都是

　　2、餐飲企業(yè)在配備廚房員工時是以( A )為基礎，來招聘具有相應技術水平的員工。

　　A 菜單制作要求 B 顧客口味 C 餐廳定位 D 餐廳目標市場

　　3、按市場特點菜單可以分為(B )

　　A 早餐、正餐、宴會B固定菜單、循環(huán)菜單、當日菜單和限定菜單

　　C零點菜單、套菜菜單、混合菜單D桌式服務菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單

　　4、在法國菜中，湯類一般分為(C )。A濃湯和淡湯 B 蔬菜湯和肉湯 C 濃湯和清湯 D 咸湯和甜湯

　　5、色拉也稱沙律，通常是在( B )上桌后不久或同時上桌。A 副菜 B 主菜 C甜品 D 湯類

　　6、中、西餐正餐零點菜單內容豐富，但一般都是按照( C )分類編排菜品項目的。

　　A 食品原料 B 烹飪方法 C 就餐順序 D 銷售量情況

　　多選：

　　7、套菜菜單的基本特征有(ABCD )。A 經濟實惠 B 品種大眾化 C 組合簡單 D 可循環(huán)使用

　　8、宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有(ABCD )

　　A 設計的針對性與及時性 B內容的完整性

　　C 菜品編排的協調性，菜品集中體現了餐飲企業(yè)的技術水平D 宴席菜單本身的設計體現了餐飲企業(yè)的個性特色

　　9、菜單對餐飲企業(yè)生產成本的影響首先表現在菜單內容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產成本的影響體現在(ACD )。

　　A菜單內容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求B菜單內容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況

　　C菜單內容一經確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低D菜單本身的制作也需要一定成本費用

　　10、套菜菜單的基本特征有(ABCD )。

　　A 經濟實惠 B 品種大眾化 C 組合簡單可以循環(huán)使用 D 在節(jié)日或特殊場合也可以選用部分制作精細、檔次高的菜品