判斷題( 共215小題每題1分, 小計(jì)215分 )

　　1. 英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2. 早餐接待準(zhǔn)備工作中，餐廳的清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容包括清洗餐酒用具。

　　3. 中圓形托盤一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等。

　　4. 在服務(wù)活動(dòng)中，餐廳服務(wù)員的手勢(shì)、表情、體姿，甚至站的位置和客人的距離都會(huì)表達(dá)出特定的含義。

　　5. 擺放餐用具前，應(yīng)檢查所用餐具是否有破損，以免造成不必要的傷害。

　　6. 通常，西餐服務(wù)中的面包、黃油應(yīng)在客人訂食品單以前提供。

　　7. 如果在用餐中客人將刀頭與叉尖相對(duì)呈“一”字形或“八”字型擺放時(shí)，表示不再繼續(xù)用餐。

　　8. 服務(wù)質(zhì)量的好壞可通過服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)，與職業(yè)道德無關(guān)。

　　9. 中餐宴會(huì)廳的休息室供貴賓在宴會(huì)開始前和宴會(huì)結(jié)合后休息用。

　　10. 西餐中上魚時(shí)上酒度較低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　11. 高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)。

　　12. 中國菜不僅動(dòng)物原料用得廣，植物原料的選擇不太廣泛。

　　13. 客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌之后，可開啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

　　14. 餐廳服務(wù)員對(duì)室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，如果發(fā)現(xiàn)電線老化，接觸不良，絕緣不好時(shí)，要及時(shí)維修。

　　15. 婚宴使用的餐巾花形可選“老樹新芽”“仙鶴”等。

　　16. 餐廳服務(wù)員在分魚服務(wù)時(shí)，餐刀、叉、勺使用手法要得當(dāng)，不得發(fā)出聲響。

　　17. 講授法是向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適用的一種培訓(xùn)方法。

　　18. 菜單、收銀夾等不能洗滌的用具，應(yīng)該定期用紅外線消毒，以防止細(xì)菌、病菌的傳播。

　　19. 按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)。

　　20. 西餐拉鏈?zhǔn)讲团_(tái)花臺(tái)，在餐臺(tái)的中心設(shè)有三層花插，中心花插選用一個(gè)70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺(tái)的兩端，并在兩端各設(shè)一個(gè)小插花器插擺花草。

　　21. 西餐餐臺(tái)多采用方桌或長方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。

　　22. 法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。

　　23. 中餐分菜的方法主要有桌上分讓式和二人合作式。

　　24. 臺(tái)布也稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務(wù)的作用。

　　25. 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于四川瀘州，屬醬香型酒。

　　26. 餐巾花擺放上桌時(shí)，在主人右側(cè)擺放高型花，在主人左側(cè)擺放低型花。

　　27. 客人選定的酒，服務(wù)員不需客人確認(rèn)可直接開啟斟倒。

　　28. 西餐零點(diǎn)接受預(yù)訂要問清并記錄下客人的姓名、用餐時(shí)間、人數(shù)和特殊要求。

　　29. 風(fēng)味餐廳主要是通過提供由特殊原料和獨(dú)特烹飪方法制作的具有獨(dú)特風(fēng)味的菜品來滿足顧客的需要，其菜品風(fēng)味或服務(wù)具有地域性和民族性特點(diǎn)。

　　30. 回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜，但不吃馬、驢、狗肉。

　　31. 餐飲服務(wù)員只要在崗前認(rèn)真培訓(xùn)，上崗后就能避免餐廳里意外事情的發(fā)生。

　　32. 死后的甲魚、螃蟹不能食用。

　　33. 清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　34. 老年人一般希望品種價(jià)格低、菜品質(zhì)量優(yōu)、環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度好。

　　35. 同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親、音量高低以對(duì)方聽清為準(zhǔn)。

　　36. 宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。

　　37. 不侵犯他人、集體和社會(huì)的利益，是對(duì)每一個(gè)公民包括餐飲從業(yè)人員的最基本的道德要求。

　　38. 中級(jí)服務(wù)員在實(shí)施培訓(xùn)時(shí)，要有訓(xùn)導(dǎo)師的特性，有教學(xué)的愿望，具備所需的培訓(xùn)知識(shí)，具有示范和表達(dá)能力。

　　39. 語言是第一個(gè)贏得客人的心理元素。

　　40. 到了下班時(shí)間，如無人接班，應(yīng)繼續(xù)等待，不能擅自離崗。

　　41. 對(duì)待客人應(yīng)該一視同仁，VIP客人不必由主管和領(lǐng)班迎送,以免對(duì)其他客人產(chǎn)生不良影響。

　　42. “一日三餐先茶后飯”是廣東人食俗一大特色。

　　43. 我國釀造的啤酒只有黃啤酒一種。

　　44. 西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。

　　45. 蒸餾酒指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒漿，其乙醇含量都比較高。

　　46. 客人用餐時(shí)，餐具掉地，服務(wù)員應(yīng)先將掉地的餐具拾起拿走，然后迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人。

　　47. 當(dāng)客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，要主動(dòng)上前為客人點(diǎn)煙，可以用一個(gè)火苗為兩個(gè)以上的客人點(diǎn)煙。

　　48. 餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。

　　49. 在中餐宴會(huì)上菜時(shí)，應(yīng)在副主人的左側(cè)上菜，并報(bào)菜名。

　　50. 服務(wù)人員的自我犧牲精神越強(qiáng)，消費(fèi)者獲得的精神享受和物質(zhì)利益就越大，給企業(yè)帶來的效益就越好。