341. 按衛(wèi)生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。

　　A. 杯口

　　B. 杯底

　　C. 杯的上半部

　　D. 杯腳

　　342. ( )就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙�，確定你所做的，正是客人所想得到的服務。

　　A. 預計客人的需求

　　B. 確定客人的需求

　　C. 掌握客人的需求

　　D. 詢問客人的需求

　　343. 餐臺插花時，修枝是必要的，應根據(jù)()去修枝。

　　A. 插花構思

　　B. 插花造型

　　C. 插花原料

　　D. 花草長短

　　344. 迎賓員拉椅讓座時應站在椅背( )，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。

　　A. 左側(cè)

　　B. 右側(cè)

　　C. 正后方

　　D. 左后方

　　345. 清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有()。

　　A. 桃仁肉卷

　　B. 紅煨八寶雞

　　C. 宮燈里脊

　　D. 百花清湯肚

　　346. 以下，(　)是瓷器餐具不正確的消毒方法。

　　A. 煮沸

　　B. 蒸汽

　　C. 干熱、化學

　　D. 藥物、開水燙

　　347. 客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。

　　A. 飯店的管理者好

　　B. 服務員福利待遇好

　　C. 飯店的服務是優(yōu)質(zhì)的

　　D. 飯店是五星級的檔次

　　348. 當服務員與客人交談時眼睛( )，客人會覺得服務員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。

　　A. 注視對方

　　B. 看著客人

　　C. 與客人目光交流

　　D. 不看對方

　　349. 關于餐飲服務人員心理素質(zhì)，描述正確的有()。

　　A. 餐廳太喧鬧，無法保持良好的注意力

　　B. 客人開口要什么，就為客人服務什么

　　C. 保持熱情友好的態(tài)度，一定要調(diào)節(jié)好心理狀態(tài)

　　D. 餐廳人太多，不可能注意到每一位客人

　　350. 醬香型的代表酒是(　)酒。

　　A. 五糧液

　　B. 汾酒

　　C. 茅臺

　　D. 孔府家酒

　　351. 下列()條件符合煮沸消毒的要求

　　A. 在100℃的沸水中煮3~5分鐘

　　B. 在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘

　　C. 在100℃以上的沸水中煮10分鐘

　　D. 在63℃的低溫水中煮30分鐘

　　352. 西餐服務中，()服務要求提供較高的分菜技術。

　　A. 英式服務

　　B. 美式服務

　　C. 土耳其服務

　　D. 俄式服務

　　353. 《食品衛(wèi)生法》于( )開始實施。

　　A. 1985 年 10 月 30 日

　　B. 1990 年 1 月 1 日

　　C. 1995 年 10 月 30 日

　　D. 1995 年 10 月 1 日

　　354. 員工在操作中遵循( )的原則來正確使用本崗位設施設備，管理者要加強監(jiān)督檢查。

　　A. 效率優(yōu)先

　　B. 質(zhì)量第一

　　C. 輕拿輕放

　　D. 安全服務

　　355. 烏龍茶介于(　)之間，屬半發(fā)酵茶。

　　A. 花茶與綠茶

　　B. 磚茶與綠茶

　　C. 紅茶與綠茶

　　D. 紅茶與花茶

　　356. 簡述值臺員餐中服務工作流程正確的是( )。

　　A. 熱情迎賓——開茶服務——引客入座——點菜、開單、下單——斟酒服務——上菜服務

　　B. 熱情迎賓——引客入座——點菜、開單、下單——開茶服務——斟酒服務——上菜服務

　　C. 熱情迎賓——引客入座——開茶服務——點菜、開單、下單——斟酒服務——上菜服務

　　D. 熱情迎賓——引客入座——開茶服務——點菜、開單、下單——上菜服務——斟酒服務

　　357. 餐巾是餐桌上的普通衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的 ( )。

　　A. 藝術作品

　　B. 工藝作品

　　C. 美術作品

　　D. 裝點作品

　　358. 以下，(　)是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

　　A. 外位的多少、領導要求、洗碗間的面積

　　B. 餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點

　　C. 經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

　　D. 餐廳檔次的高低、廚房布局

　　359. 下列(　)是忠于職守的具體體現(xiàn)。

　　A. 對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

　　B. 對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

　　C. 不把工作當回事

　　D. 對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以

　　360. 服務具有(　)特點。

　　A. 單一性

　　B. 選擇性

　　C. 不可儲存性

　　D. 隨意性

　　301、A 302、B 303、B 304、C 305、D 306、D 307、A 308、A 309、B 310、D

　　311、A 312、C 313、D 314、C 315、C 316、C 317、D 318、B 319、A 320、C

　　321、C 322、C 323、C 324、B 325、A 326、B 327、B 328、A 329、D 330、C

　　331、C 332、C 333、C 334、D 335、B 336、B 337、B 338、B 339、A 340、D

　　341、D 342、A 343、A 344、C 345、A 346、D 347、C 348、D 349、C 350、C

　　351、A 352、D 353、C 354、C 355、C 356、C 357、A 358、B 359、A 360、C