281. 酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質期，同時要注意存放(　)。

　　A. 通風

　　B. 溫度

　　C. 濕度

　　D. 酒度

　　282. 對活潑型賓客，服務員要()。

　　A. 行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息

　　B. 主動表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感

　　C. 舉止端莊，溫文爾雅，并經常使用禮貌用語

　　D. 自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細心、周到地提供服務

　　283. 西餐廳物品的配備量如奶盅、糖罐、鹽椒瓶、花瓶等應是餐臺數(shù)的()倍。

　　A. 1-1.5

　　B. 1.5-2

　　C. 2-2.5

　　D. 2.5-3

　　284. 強化葡萄酒是在酒制作過程中加入了( ) 。

　　A. 雪利酒

　　B. 波特酒

　　C. 朗姆酒

　　D. 白蘭地

　　285. 在分菜服務時應從(　)開始。

　　A. 女士

　　B. 第一主人

　　C. 順時針方向

　　D. 第一主賓

　　286. 餐具的清洗應按(　)程序進行。

　　A. 熱水泡、洗、消毒

　　B. 刮、洗、沖

　　C. 沖、刷、洗、消毒

　　D. 刮、沖、洗凈

　　287. 餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經營特色及()等。

　　A. 用餐須知

　　B. 風土人情

　　C. 客人反饋

　　D. 服務技巧

　　288. 餐廳服務員在介紹菜品知識時，應做到(　)。

　　A. 耐心詳細

　　B. 顧客問時再介紹

　　C. 夸大其詞

　　D. 喋喋不休

　　289. 英國人認為一天中()是最重要的正餐。

　　A. 早餐

　　B. 午餐

　　C. 晚餐

　　D. 下午茶

　　290. (　)在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。

　　A. 骨碟

　　B. 筷子

　　C. 煙灰缸

　　D. 勺子

　　291. 餐廳已滿員時迎賓員應對客人說(　)。

　　A. 里邊沒有座位了

　　B. 請稍等，我馬上為您安排

　　C. 等著吧，沒地方

　　D. 待會兒,看有沒有座位空的給你安排

　　292. 員工日常操作及固定放置物品時，應至少離墻(　 )公分，防止操作不當劃傷或弄臟壁紙。

　　A. 5

　　B. 15

　　C. 20

　　D. 25

　　293. 泡沫多，持久(　)是高檔優(yōu)質黃啤酒質量標準之一。

　　A. 沫白細膩

　　B. 微黃細膩

　　C. 泡沫粗大

　　D. 不掛杯

　　294. 餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人(�W�W)再收款。

　　A. 需要后

　　B. 休息后

　　C. 認可后

　　D. 煩躁后

　　295. 懸掛國旗的國際慣例是，主辦國國旗在左，客方在右，其尺寸規(guī)格，懸掛形式一定要相同，國旗下方可裝點(　)的花卉，但不能將國旗遮擋住。

　　A. 應季的

　　B. 代表主人心意的

　　C. 代表各國的

　　D. 價格昂貴

　　296. 下列(　)是食品衛(wèi)生學研究的范圍。

　　A. 食品的色、香、味、形

　　B. 食品的價格

　　C. 食品的盛裝器皿

　　D. 食品中有害因素與人體健康的關系

　　297. 我國優(yōu)質黃酒的特點之一是酒色一般為( )。

　　A. 深綠色

　　B. 深黃色

　　C. 淺綠色

　　D. 淺黃色

　　298. 服務員與客人交談時()做法是不對的。

　　A. 語音適量

　　B. 高聲與客人交談

　　C. 速度適當

　　D. 語言標準

　　299. 東北人的飲食特點之一是口味()。

　　A. 口味清淡，注意營養(yǎng)價值

　　B. 口味清淡，忌食辛辣之物

　　C. 嗜肥濃腥膻，重油偏咸

　　D. 愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

　　300. 宴會廳餐桌安排，正確的選項是(　)。

　　A. 應根據(jù)餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)

　　B. 業(yè)務情況、餐廳陳設和特點

　　C. 就餐人數(shù)、宴會標準

　　D. 主辦單位對宴會的要求及訂餐標準

　　參考答案：201、B 202、B 203、B 204、A 205、C 206、D 207、A 208、D 209、D 210、B

　　211、C 212、A 213、A 214、D 215、A 216、A 217、D 218、D 219、C 220、D

　　221、A 222、A 223、D 224、A 225、D 226、C 227、B 228、C 229、A 230、C

　　231、A 232、B 233、A 234、A 235、C 236、B 237、C 238、C 239、A 240、C

　　241、D 242、C 243、B 244、A 245、A 246、D 247、A 248、A 249、D 250、A

　　251、C 252、D 253、B 254、C 255、B 256、B 257、D 258、A 259、C260、C

　　261、B 262、A 263、C 264、A 265、A 266、D 267、A 268、D 269、A 270、A

　　271、A 272、B 273、A 274、B 275、A 276、A 277、D 278、B 279、A 280、B

　　281、B 282、B 283、B 284、D 285、D 286、B 287、B 288、A 289、C 290、A

　　291、B 292、C 293、A 294、C 295、C 296、D 297、D 298、B 299、C 300、A