(6)廚房照明

　　在廚房食品生產(chǎn)加工中，工作人員需要有充足的照明，才能順利完成工作。良好的照明能較好地預(yù)防和減少?gòu)N房工作人員的燙傷、切傷等工傷事故，提高工作效率和食品烹飪加工水平。廚房的照明應(yīng)該注意的事項(xiàng)包括燈光照度，光線分布和防止炫光。一般整個(gè)廚房的照明標(biāo)準(zhǔn)為200lx，主要工作區(qū)為400 lx，其他設(shè)施如儲(chǔ)藏室、酒窖等照明標(biāo)準(zhǔn)也為200 lx。廚房照明的光線分布以不產(chǎn)生陰影為標(biāo)準(zhǔn)。所以在燈光安裝時(shí)要充分考慮到，包括某些設(shè)施在掀起頂蓋或打開(kāi)柜門(mén)時(shí)。燈光的顏色也要自然、柔和、穩(wěn)定。廚房的照明一般都采用熒光燈，因?yàn)闊晒鉄舭l(fā)光效率高，壽命長(zhǎng)，產(chǎn)生的陰影對(duì)比少，對(duì)廚房的一般照明和烹飪加工都比較適合。廚房的設(shè)施一般都表面光潔閃亮，燈光下會(huì)因?yàn)榉瓷洹⒄凵�、衍射等產(chǎn)生耀眼的光線刺激人的眼睛，不利于工作。因此要想辦法，盡量在照明時(shí)多采用間接照明和漫射燈光，這樣可以有效防止炫光。

　　(7)排水系統(tǒng)

　　廚房的環(huán)境還包括排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。廚房需要有效的排水系統(tǒng)，廚房的排水系統(tǒng)一定要滿(mǎn)足生產(chǎn)中的最大排水量，而且在排水道設(shè)計(jì)上最好采用明溝處理，排水溝的深度要適宜，要保持一定的坡度，利于臟水快速順利排走，不發(fā)生臟水排出不暢或逆流現(xiàn)象。排水道要便于清洗，排水道必須蓋嚴(yán)，防止廚房?jī)?nèi)的雜物堵塞下水道。

　　此外在廚房環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮廚房的溫度和噪音控制方面。悶熱的環(huán)境會(huì)使廚房的工作人員耐力下降、容易疲勞和發(fā)怒，可以采取相應(yīng)的調(diào)節(jié)溫度措施，如安裝空調(diào)器或者把中央空調(diào)同進(jìn)廚房等。

　　7.酒吧的環(huán)境設(shè)計(jì)都有什么要求?

　　(一)硬件設(shè)施的環(huán)境

　　酒吧的環(huán)境設(shè)計(jì)首先應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是硬件設(shè)施的形體設(shè)計(jì)。通常，酒吧中的硬件很少是只用單一的幾何體構(gòu)成的，多數(shù)是由若干個(gè)幾何體以疊加或消減的方式復(fù)合在一起完成整體的造型。一般分為三種情況，即加法、減法和分解重組。

　　加法就是在單一幾何體上附加其它幾何體，或由幾個(gè)相同或不同幾何體共同組成建筑形體。這種組合保持幾何體的主次關(guān)系，特別是在主要體量上附加體量時(shí)，仍然需要保持主要體量的造型，只有這樣才能突出建筑形象，增加表現(xiàn)力。

　　減法就是在酒吧設(shè)計(jì)造型上采用摳挖、掏空或局部切削等方式，形成新的形體并使之適應(yīng)功能需要的方法。這種做法同樣需要維持原有建筑造型的基本外形輪廓，因此必須有控制的進(jìn)行。這樣可以使建筑更生動(dòng)，更具雕塑感。

　　分解重組就是將單一幾何體通過(guò)切割、打散、分離或移動(dòng)，進(jìn)行重新組合、擺放。這種手法不僅使建筑造型在保持內(nèi)在形象聯(lián)系的同時(shí)變得像拼圖游戲一樣生動(dòng)有趣，而且能解決許多實(shí)際的功能問(wèn)題，如采光通風(fēng)、功能分區(qū)等。當(dāng)然，采用分解重組的方法仍需注意各體塊尺度的比例關(guān)系，使其主次分明、錯(cuò)落有致、構(gòu)圖均衡完整。

　　(二)軟件環(huán)境的設(shè)計(jì)

　　酒吧環(huán)境的設(shè)計(jì)不但要求硬件設(shè)施 的完美，還需要軟件的不斷更新。給予酒吧思想，使其具有鮮明的主題、風(fēng)格、內(nèi)容和氛圍的酒吧才會(huì)充滿(mǎn)生機(jī)，而不流于平庸。

　　氛圍和情調(diào)是酒吧的特色，是一個(gè)酒吧區(qū)別于另一個(gè)酒吧的關(guān)鍵因素。酒吧的氛圍通常是由裝璜和布局，家具和陳列，燈光和色彩，背景音樂(lè)及活動(dòng)等組成。酒吧的氛圍和情調(diào)要突出主題，營(yíng)造獨(dú)特的風(fēng)格，以此來(lái)吸引客人。

　　一個(gè)理想的酒吧環(huán)境需要在空間設(shè)計(jì)中創(chuàng)造出特定氛圍，最大限度的滿(mǎn)足人們的各種心理需求。一流的空間設(shè)計(jì)是精神與技術(shù)的完美結(jié)合，它在布局、用色上大膽而個(gè)性，它推敲每一處細(xì)節(jié)，做到盡善盡美。

　　一個(gè)高品位的酒吧應(yīng)該營(yíng)造高品位的環(huán)境氣氛。酒吧是供人們休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，應(yīng)該營(yíng)造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客忘記煩惱和疲憊，在消費(fèi)的過(guò)程中獲得美好的感受。

　　酒吧設(shè)計(jì) 是用個(gè)人的觀點(diǎn)去接近大眾的品味，用獨(dú)到的見(jiàn)解來(lái)感染大眾的審美，它追求個(gè)性的發(fā)揮，也期待群體的認(rèn)可，它崇尚獨(dú)立的風(fēng)格，也渴望周?chē)�的欣賞。它是以設(shè)計(jì)的手段來(lái)表達(dá)活躍的思維，它是用理性的技術(shù)來(lái)闡述感性的情緒。

　　酒吧衛(wèi)生在顧客眼中比餐廳衛(wèi)生更重要。因?yàn)榫瓢晒��?yīng)的酒水都是不加熱直接提供的，所以顧客對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅衛(wèi)生、器皿潔凈程度、調(diào)酒師及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、洗手衛(wèi)生等非常重視。