16 、 __________ 可單飲，也可加牛奶加糖。

　　a. 紅茶

　　b. 綠茶

　　c. 烏龍茶

　　d. 花茶

　　17 、下面哪句話是正確的： _______ 。

　　a. 英國(guó)是最早掌握烈酒制作方法的國(guó)家。

　　b. 從歷史上看，我國(guó)較側(cè)重于烈酒的制造。

　　c. 果酒中較多的是蘋(píng)果酒。

　　d. 西方的釀制酒是廣義上所說(shuō)的葡萄酒

　　18 、剛購(gòu)買(mǎi)運(yùn)回的酒要有一個(gè)醒酒期，讓酒“冷靜”后再售給賓客，飲用效果更佳。

　　a. 一天

　　b. 一周

　　c. 半個(gè)月

　　d. 一個(gè)月

　　19 、黃酒屬于 __________ 。

　　a 蒸餾酒

　　b. 高度酒

　　c. 發(fā)酵原酒

　　d. 配制酒

　　20 、十八大名酒中唯一為“干型”的是 ___________ 。

　　a 沙城白葡萄酒

　　b. 煙臺(tái)紅葡萄酒

　　c. 民權(quán)白葡萄酒

　　d. 中國(guó)紅葡萄酒

　　21 、葡萄酒為酒度一般為 _____________ 。

　　a10 度以下

　　b.10 —— 20 度

　　c.20 —— 30 度

　　d.30 度以下

　　22 、 ___________ 是在釀制酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道。

　　a 佐餐酒

　　b. 增強(qiáng)酒

　　c. 汽酒

　　d. 芳香酒

　　23 、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是： _______________ 。

　　a 法國(guó)波爾多地區(qū)

　　b. 法國(guó)科涅克地區(qū)

　　c. 法國(guó)勃艮地

　　d. 法國(guó)香檳省

　　24 、凡存放 ___________ 時(shí)，酒瓶要標(biāo)簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤(rùn)膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。

　　a 葡萄酒

　　b. 烈酒

　　c. 甜酒

　　d. 利口酒

　　25 、黃山毛峰屬于 _________ 。

　　a 綠茶

　　b. 紅茶

　　c. 烏龍茶

　　d. 花茶

　　26 、酒吧服務(wù)員從調(diào)酒壺或調(diào)酒杯中倒飲品時(shí)，應(yīng)注意吧臺(tái)前的賓客應(yīng)倒 ________ 。

　　a.2/3 滿

　　b. 六分滿

　　c. 八分滿

　　d. 十分滿

　　27 、下面哪句有關(guān)酒吧服務(wù)的話是正確的： ____________ 。

　　a. 酒品不能給夠份量，因?yàn)檫�要加冰塊

　　b. 調(diào)酒用具沒(méi)有固定擺放位置，只要置于吧臺(tái)之上即可

　　c. 配料、調(diào)酒、倒酒應(yīng)在賓客看得到的情況下進(jìn)行

　　d. 調(diào)酒師可以在工作時(shí)間與賓客聊天談話

　　四、名詞解釋

　　1 、 雞尾酒

　　2 、 酒吧

　　五、簡(jiǎn)答題

　　1 、 各類(lèi)酒的保管與儲(chǔ)藏應(yīng)注意哪些方面?

　　2 、 請(qǐng)寫(xiě)出酒的陳釀程度及各標(biāo)示的符號(hào)。

　　3 、 中國(guó)白酒可分為哪幾種香型?各以什么酒為代表?它們的產(chǎn)地在什么地方?

　　4 、 雞尾酒有哪幾種調(diào)制方法?

　　5 、 酒吧有哪些服務(wù)程序?

　　六、應(yīng)變題

　　1 、 為客人點(diǎn)酒水、飲品時(shí)，怎么辦?

　　2 、 為客人開(kāi)紅葡萄酒時(shí)，怎么辦?

　　3 、 客人自帶酒水來(lái)餐廳用餐，怎么辦?

　　七、案例分析

　　1 、三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說(shuō)話聲也漸漸升高，這時(shí)，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來(lái)，大家來(lái)個(gè)一醉方休。你作為服務(wù)員，該怎么辦?