一、填空題

　　1 、 西餐是 ______ 各國菜肴的總稱。西餐的午晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，大致由頭盆、湯、 ________ 、 _________ 、 _________ 組成。

　　2 、 _________ 就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱 _________ 或 ___________ ，一般數(shù)量較少。

　　3 、色拉意為 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。

　　4 、 西式早餐可分為 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三種，其中 _________ 早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋無肉 _________ 早餐無蛋又無肉。

　　5 、在法式服務(wù)中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必須放在客位左邊的食品從賓客的左手邊上桌外，其他食品飲料一律用右手操作。

　　6 、西餐菜肴及其它搭配酒水

　　餐前酒　　湯類　　頭盆　　海鮮　　肉、禽、野味　　奶酪類　　甜食類　　餐后酒

　　7 、_________ 菜的特點(diǎn)是咸里帶甜; ___________ 菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜; _________ 菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少;俄式菜的特點(diǎn)是 _______________ 、 ____________ 。

　　8 、西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、口字型、 T 型、大型宴會(huì)臺(tái)型、自助餐食臺(tái)設(shè)計(jì)。

　　9 、住店賓客預(yù)訂房內(nèi)用具的方式主要有兩種：一是 ____________________________ ;二是 ______________________________ 。

　　二、選擇題

　　1 、西餐服務(wù)起源于 __________ 。

　　a. 歐州的貴族家庭

　　b. 羅馬

　　c. 法國

　　d. 英國

　　2 、在今日的西餐館，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和餐廳設(shè)施，而把 ___________ 。

　　a. 兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來使用

　　b. 美式服務(wù)與英式服務(wù)方式結(jié)合起來使用

　　c. 美式服務(wù)與法式服務(wù)方式結(jié)合起來使用

　　d. 英式服務(wù)與俄式服務(wù)方式結(jié)合起來使用

　　3 、 __________ 是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。

　　a. 英式服務(wù)

　　b. 法式服務(wù)

　　c. 俄式服務(wù)

　　d. 美式服務(wù)

　　4 、 ____________ 采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

　　a. 法式服務(wù)

　　b. 俄式服務(wù)

　　c. 美式服務(wù)

　　d. 英式服務(wù)

　　5 、 __________ 較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究優(yōu)雅的特點(diǎn)。

　　a. 美式服務(wù)

　　b 英式服務(wù)

　　c. 俄式服務(wù)

　　d. 意大利式

　　6 、 ___________ 是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，稱為餐車服務(wù)。

　　a. 法式服務(wù)

　　b. 俄式服務(wù)

　　c. 英式服務(wù)

　　d. 美式服務(wù)

　　7 、賓客支付一定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手，任意選菜，這屬于 ________ 服務(wù)。

　　a. 英式服務(wù)

　　b. 大陸式服務(wù)

　　c. 法式服務(wù)

　　d. 自助餐服務(wù)

　　8 、美式服務(wù)又稱 __________ 。

　　a. 餐車服務(wù)

　　b. 盤子服務(wù)

　　c. 家庭式服務(wù)

　　d. 大盤服務(wù)

　　9 、 _________ 也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。

　　a. 法式服務(wù)

　　b. 俄式服務(wù)

　　c. 英式服務(wù)

　　d. 美式服務(wù)

　　10 、在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是 _______ 。

　　a. 法式服務(wù)

　　b. 俄式服務(wù)

　　c. 英式服務(wù)

　　d. 美式服務(wù)

　　11 、 _________ 菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。

　　a. 英式菜

　　b. 美式菜

　　c. 法式菜

　　d. 意大利菜

　　12 、在咖啡廳不能提供的食品飲料是： __________ 。

　　a. 咖啡

　　b. 簡單的中西菜肴

　　c. 當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃

　　d. 雞尾酒

　　13 、下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的： __________ 。

　　a. 扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級(jí)西餐廳

　　b. 扒房的色彩多以暖色調(diào)為主

　　c. 扒房服務(wù)員以男性為主

　　d. 在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員

　　三、名詞解釋

　　1 、 冷餐會(huì)

　　2 、 雞尾酒會(huì)

　　3 、 外賣服務(wù)

　　4 、 房內(nèi)用餐服務(wù)

　　5 、 房間小酒吧

　　四、簡答題

　　1 、 西菜的主要特點(diǎn)有哪些?

　　2 、 西餐宴會(huì)服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)?