參考答案

　　一、 填空題

　　1、 服務(wù)技能;業(yè)務(wù)知識;溝通

　　2、 注視對方;溫和耐心

　　3、 靈活性;適應(yīng)

　　4、 賓客;有效;成功

　　5、 垂置于褲縫;雙手腹前相握;平視;靠攏

　　6、 服務(wù)姿態(tài);語言談吐;行為準則

　　7、 問候語要規(guī)范化;使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼;講究電話用語

　　8、 餐廳服務(wù);開餐;準備;清潔

　　二、 名詞解釋題

　　2、 值臺員：值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開餐、準備、清潔等工作。

　　三、 選擇題

　　1、D 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、B 10、A 11、A

　　四、 簡答題

　　1、 試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

　　答：(1)禮貌、行動合乎情理

　　(2)保持個人清潔衛(wèi)生

　　(3)工作守時，有時間觀念

　　(4)關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用

　　(5)有靈活性、適應(yīng)性，能熟練地運用既定原則和程度解決突發(fā)事項。

　　(6)有良好的語言表達能力。

　　(7)理解領(lǐng)導(dǎo)意圖，服從領(lǐng)導(dǎo)。

　　(8)培養(yǎng)工作興趣，發(fā)揮自己的潛力

　　(9)與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以利于餐廳運轉(zhuǎn)。