.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是[ ]

　　A原料采購 B廚房加工C菜單設(shè)計(jì)D餐廳服務(wù)

　　答案：C

　　.服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，

　　因而也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是[ ]

　　A美式服務(wù) B俄式服務(wù)C英式服務(wù) D法式服務(wù)

　　答案：B

　　.一個好的娛樂項(xiàng)目應(yīng)具有很高的趣味性，使娛樂者在娛樂過程中能夠達(dá)到這樣三種境界:

　　一是忘記時空，二是忘記自我，三是[ ]

　　A忘記金錢 B忘記年齡 C忘記過去 D忘記煩惱

　　答案：A

　　.在娛樂設(shè)施較少、娛樂收入不是主要收入來源的飯店，娛樂設(shè)施管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立通常

　　釆用[ ]

　　A 一級設(shè)立方式 B 二級設(shè)立方式C三級設(shè)立方式 D四級設(shè)立方式

　　答案：C

　　.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是[ ]

　　A半封閉式會員制 B全封閉式會員制C開放式會員制 D會所式會員制

　　答案：B

　　.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是[ ]

　　A菜點(diǎn)酒水質(zhì)量 B服務(wù)用品質(zhì)量C飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

　　答案：C

　　.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指[ ]

　　A服務(wù)環(huán)境質(zhì)量 B服務(wù)用品質(zhì)量C菜點(diǎn)酒水質(zhì)量 D勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量

　　答案：D

　　.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指[ ]

　　A服務(wù)方式B服務(wù)態(tài)度 C服務(wù)技巧 D服務(wù)效率

　　答案：D

　　.休閑度假飯店大多數(shù)位于[ ]

　　A.海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林

　　B.城市中心或商業(yè)區(qū)

　　C.公路干線

　　D.大都市

　　答案：A

　　.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理

　　方法。這四個階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和[ ]

　　A控制B組織 C處理 D監(jiān)督

　　答案：C

　　.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是[ ]

　　A會客服務(wù) B端茶送水 C送客服務(wù) D迎客服務(wù)

　　答案：D

　　.在飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的基本要素中起決定作用的因素是[ ]

　　A人力資源B財(cái)力資源C物力資源 D時間資源

　　答案：A

　　.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動性和[ ]

　　A創(chuàng)造性 B服務(wù)技巧C服務(wù)方式 D服務(wù)態(tài)度

　　答案：A

　　. 通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是【 】。

　　A.1200間 B.1000間 C.800間 D.600間

　　答案：d

　　. 通常中型飯店是指擁有【 】客房的飯店。

　　A.100—400間 B.200—500間

　　C.300—600間 D.600—1000間

　　答案：c

　　. 被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是 【 】。

　　A.馬斯洛 B.法約爾 C.赫茨伯格 D.麥格雷戈

　　答案：b

　　. 提出雙因素激勵理論的是【 】。

　　A.馬斯洛 B.法約爾 C.赫茨伯格 D.麥格雷戈

　　答案：c

　　. 目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是【 】。

　　A.德魯克 B.舒爾茨 C.泰勒 D.約翰遜

　　答案：c

　　.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價方式屬于【 】。

　　A.美式計(jì)價飯店 B.歐式計(jì)價飯店

　　C.歐陸式計(jì)價飯店 D.百慕大式計(jì)價飯店

　　答案：b

　　. 飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價方式屬于 【 】。

　　A.美式計(jì)價飯店 B.歐式計(jì)價飯店

　　C.歐陸式計(jì)價飯店 D.百慕大式計(jì)價飯店

　　答案：a

　　.是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。這是指[ ]

　　A QC小組活動B零缺點(diǎn)質(zhì)量管理 C PDCA管理循環(huán) D優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽

　　答案：A

　　.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的[ ]

　　A核心產(chǎn)品 B形式產(chǎn)品 C延伸產(chǎn)品 D感官產(chǎn)品

　　答案：B

　　.根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國大多數(shù)飯店釆取的組織形式是

　　[ ]

　　A.直線制 B.直線一職能制 C.職能制 D.事業(yè)部制

　　答案：B

　　.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進(jìn)行并取得成 功。這是[ ]

　　A.計(jì)劃的任務(wù)B、決策的任務(wù)C、協(xié)調(diào)的任務(wù)D、指揮的任務(wù)

　　答案：C

　　.指揮的基礎(chǔ)是[ ]

　　A管理者的素質(zhì)B管理者的職務(wù)C管理者擁有的權(quán)力D管理的行為方式

　　答案：C

　　.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的 要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的[ ]

　　A組織協(xié)調(diào) B業(yè)務(wù)協(xié)調(diào) C人事協(xié)調(diào) D外部協(xié)調(diào)

　　答案：B

　　.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和[ ]

　　A時間標(biāo)準(zhǔn)B服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)C服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)D財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　答案：A

　　.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差, 隨時處理和糾正。這屬于飯店控職能中的[ ]

　　A.預(yù)先控制 B.現(xiàn)場控制

　　C.反饋控制

　　D.宏觀控制

　　答案：B

　　.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對巳發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏 差。這屬于飯店控制職能中的[ ]

　　A.預(yù)先控制 B.現(xiàn)場控制 C.反饋控制 D.宏觀控制

　　答案：C

　　.飯店的工作制度包括操作制度和[ ]

　　A服務(wù)規(guī)程 B員工手冊 C崗位負(fù)責(zé)制 D經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

　　答案：A

　　.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是[ ]

　　A決策層 B管理層 C督導(dǎo)層 D操作層

　　答案：B

　　.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和[ ]

　　A餐廳酒吧服務(wù)B菜單設(shè)計(jì)C食品原料驗(yàn)收 D食品原料JC存

　　答案：A

　　.在飯店組合策略中,關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是[ ]

　　A.價格策略B、產(chǎn)品策略C、銷售渠道策略D、促銷策略

　　答案：B

　　.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是[ ]

　　A會客服務(wù) B端茶送水 C送客服務(wù) D迎客服務(wù)

　　答案：C

　　.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的[ ]

　　A核心產(chǎn)品 B形式產(chǎn)品 C延伸產(chǎn)品 D感官產(chǎn)品

　　答案：C

　　.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是[ ]

　　A價格 B產(chǎn)品C銷售渠道 D促銷

　　答案：A

　　.產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法 是[ ]

　　A.撇脂定價法 B.滿意定價法

　　C.滲透定價法

　　D.折扣定價法

　　答案：C

　　.設(shè)在飯店最前部的大堂里,是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門是[ ]

　　A前廳部 B客房部 C餐飲部 D康樂部

　　答案：A

　　.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào) 飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的

　　處理。這個崗位是[ ]

　　A金鑰匙 B總臺接待員 C問訊主管 D大堂副理

　　答案：D

　　.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。 這個崗位是[ ]

　　A總臺接待員 B迎賓員 C問訊員 D行李員

　　答案：B

　　.客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭 或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定 時限前到達(dá)，否則作為自動放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為[ ]

　　A保證類預(yù)訂 B確認(rèn)類預(yù)訂 C等待類預(yù)訂 D核定預(yù)訂

　　答案：B

　　.賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或 臨時取消訂房而引起損失,要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為 [ ]

　　A.確認(rèn)類預(yù)訂 B.保證類預(yù)訂 C.等待類預(yù)訂 D.婉拒預(yù)訂

　　答案：B

　　.飯店的基本設(shè)施和主體部分是[ ]

　　A餐廳 B酒吧 C客房 D大堂

　　答案：C

　　. 針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是【 】。

　　A.直線型組織結(jié)構(gòu) B.職能型組織結(jié)構(gòu)

　　C.事業(yè)部組織結(jié)構(gòu) D.區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)

　　答案：d

　　.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是[ ]

　　A總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 B經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C崗位責(zé)任制 D職工代表大會

　　答案：D

　　.屬于直接薪酬的是【 】。

　　A.補(bǔ)助 B.保險

　　C.帶薪休假 D.獎金

　　答案：d

　　. 下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是【 】。

　　A.可靠性 B.便捷性 C.新穎性 D.有形性

　　答案：c

　　.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為( )%。

　　A 120 B 80 C 60 D 20

　　答案：C

　　120/(120+20+60)= 60

　　.商務(wù)型飯店一般多位于[ ]

　　A.海濱、海島 B.城市中心或商業(yè)

　　C.公路干線 D.山區(qū)、溫泉、森林

　　答案：B

　　.一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議 室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于[ ]

　　A商務(wù)型飯店 B度假型飯店 C會展型飯店 D綜合型飯店

　　答案：C

　　.【 】是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。

　　A.道德價值 B.資源價值

　　C.能力價值 D.社會價值

　　答案：a