.酒店特殊促銷是指為了解決酒店需求不足等問題而進行的一種創(chuàng)造性活動。( )

　　答案：√

　　.客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。( )

　　答案：√

　　.折鳥頭時，可用嘴啃、叼、咬進行。( )

　　答案：×

　　.在折疊餐巾花時，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。( )

　　答案：√

　　.中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進行，也可在主人的右邊進行。( )

　　答案：×

　　.團體包餐第一位賓客到后即可上菜。( )

　　答案：×

　　.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。( )

　　答案：√

　　.在服務(wù)過程中要隨時注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。( )

　　答案：√

　　.在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。( )

　　答案：√

　　.東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。( )

　　答案：√

　　.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。( )

　　答案：×

　　.分菜就是用筷子將各種菜點分在客人的碗內(nèi)。( )

　　答案：×

　　.大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。( )

　　答案：×

　　.“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。( )

　　答案：×

　　.我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。(　)

　　答案：√

　　.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。(　　)

　　答案：√

　　.鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。( )

　　答案：√

　　.烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。( )

　　答案：√

　　.餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。( )

　　答案：×

　　.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。( )

　　答案：√

　　.一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。( )

　　答案：√

　　.如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時應(yīng)先說：“對不起�！�( )

　　答案：√

　　.散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。( )

　　答案：√

　　.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。( )

　　答案：×

　　.服務(wù)員站立時應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。( )

　　答案：√

　　.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。( )

　　答案：√

　　.插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。()

　　答案：√

　　.當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時，就應(yīng)及時斟添。( )

　　答案：√

　　.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。( )

　　答案：×

　　.中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。( )

　　答案：√

　　.端托分為徒手端托和托盤端托兩種。( )

　　答案：√

　　.餐廳衛(wèi)生要求達到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無缺。( )

　　答案：√

　　.木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。( )

　　答案：×