.飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。[ ]

　　[X]飯店服務(wù)效率并非僅指服務(wù)快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)的準(zhǔn)時(shí)性和適時(shí)性

　　.飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、 安全、方便。[✓

　　.全面質(zhì)量管理是全員參與的質(zhì)量管理。[✓]

　　.傳統(tǒng)的人事管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素,當(dāng)作一種具有能動(dòng)性、可開(kāi)發(fā)的資源。[ ] [X]現(xiàn)代人力資源管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素，當(dāng)作一種具有能動(dòng)性、可開(kāi)發(fā)的資源。

　　.服務(wù)優(yōu)劣實(shí)質(zhì)上是飯店員工素質(zhì)好壞和積極性高低的體現(xiàn)。[✓]

　　.飯店人力資源管理的中心是員工的培訓(xùn)和績(jī)效考評(píng)。[ ]

　　[X]飯店人力資源管理的中心是調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　.飯店員工流動(dòng)管理的基本目標(biāo)是防止員工跳槽。[ ]

　　[X]飯店員工流動(dòng)管理的基本目標(biāo)是淘汰不適合飯店職業(yè)的員工，留住稱(chēng)職的優(yōu)秀員工并 達(dá)到結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

　　.套裁菜單是一種最常見(jiàn)、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價(jià)格形式特點(diǎn)是每一道菜式

　　都標(biāo)明價(jià)格，而且價(jià)格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求。[ ]

　　[X]零點(diǎn)菜單是一種最常見(jiàn)、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價(jià)格形式特點(diǎn)是每一道菜式 都標(biāo)明價(jià)格，而且價(jià)格檔次較多，能迎合不同層次賓 客的需求

　　.飯店在對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析和控制時(shí)，常采用排列圖、因果分析圖和對(duì)策表進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析，而PDCA循環(huán)法，是服務(wù)質(zhì)量管理活動(dòng)的基本方法。

　　答案：√

　　.飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展對(duì)活躍國(guó)民經(jīng)濟(jì)起到了很大的促進(jìn)作用。

　　答案：√

　　.飯店是知識(shí)密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。

　　答案：×

　　.我國(guó)飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家。

　　答案：×

　　.斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。

　　答案：√

　　.飯店最基本，傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和娛樂(lè)。

　　答案：×

　　.飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。

　　答案：√

　　.我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時(shí)期，大飯店時(shí)期，商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代新型飯店時(shí)期等四個(gè)階段。

　　答案：×

　　.飯店分級(jí)制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。

　　答案：√

　　.企業(yè)應(yīng)把員工作為企業(yè)的內(nèi)部市場(chǎng)進(jìn)行透徹的研究和開(kāi)發(fā)，培育滿(mǎn)意的員工，建立全 員服務(wù)意識(shí)，著力做好內(nèi)部促銷(xiāo)工作，為企業(yè)拓展外部市場(chǎng)提供可靠的后盾支持。這是 賓客滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo)理論的觀點(diǎn)。[ ]

　　[X]這是內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)理論的觀點(diǎn)

　　.飯店區(qū)別于其他類(lèi)型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。[ ]

　　[X ]飯店區(qū)別于其他類(lèi)型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備住宿服務(wù)功能。

　　.豪華飯店時(shí)期最具代表性的人物是斯塔特勒。

　　答案：×

　　.歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。[ ]

　　[X]歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括房租和一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐的費(fèi)用

　　.客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評(píng)價(jià)原理來(lái)評(píng)價(jià)飯店服務(wù)產(chǎn)品。

　　答案：×

　　.飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對(duì)被管理者發(fā)出指令，使之服

　　從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動(dòng)，并引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自覺(jué)自愿、充

　　滿(mǎn)信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過(guò)程。[ ]

　　[X]飯店指揮職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對(duì)被管理者發(fā)出指令，使之 服從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動(dòng)，并引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自覺(jué)自愿、 充滿(mǎn)信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過(guò)程

　　.餐飲部的開(kāi)餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來(lái)前的查房，都屬于預(yù)先控制。[✓

　　.現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是職工代表大會(huì)。[ ]

　　[X]現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

　　.管理層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)、值班工程師 等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作保證飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的正常進(jìn)行。[ ]

　　[X]督導(dǎo)層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)、值班工程 師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，保證飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的正常進(jìn)行

　　.決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總 設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問(wèn)等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，確 定和開(kāi)拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開(kāi)發(fā)等重大 業(yè)務(wù)問(wèn)題作出決策。[✓

　　.飯店?duì)I銷(xiāo)是飯店經(jīng)營(yíng)者在賓客滿(mǎn)意的基礎(chǔ)上為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)開(kāi)展的一系列有計(jì)劃 有組織的活動(dòng)，它包括從研究目標(biāo)賓客的需求到對(duì)飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、組合、生產(chǎn)、銷(xiāo)售 的全過(guò)程。[✓]

　　.滲透定價(jià)法是指產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，以便迅速收回投資，當(dāng)有競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入時(shí)，則釆用 降價(jià)的方法限制競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入。[ ]

　　[X]撇脂定價(jià)法是指產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，以便迅速收回投資，當(dāng)有競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入時(shí)，則采 用降價(jià)的方法限制競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入。

　　.飯店具有會(huì)議功能，可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。

　　答案：√

　　.品牌就是指品牌名稱(chēng)，不包括品牌標(biāo)志。

　　答案：×

　　.表單管理法是通過(guò)表單設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，以制定飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。

　　答案：√

　　.飯店員工的培訓(xùn)，無(wú)論以何種形式進(jìn)行，要想達(dá)到預(yù)期效果，必須選擇合適的培訓(xùn)方式。

　　答案：√

　　.在實(shí)行升檔銷(xiāo)售時(shí)，必須對(duì)價(jià)格彈性和升檔銷(xiāo)售的可能性有可靠預(yù)測(cè)。

　　答案：√

　　.判斷價(jià)格靈敏度較低、較晚購(gòu)買(mǎi)旅游服務(wù)的商務(wù)旅游者的需求量是否會(huì)逐漸形成，是收益管理工作的主要任務(wù)。

　　答案：√

　　.根據(jù)國(guó)際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。

　　答案：×

　　.為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對(duì)策是實(shí)行超額預(yù)定。

　　答案：√

　　.收益管理能計(jì)算出價(jià)格究竟應(yīng)升高或降低多少來(lái)實(shí)現(xiàn)總收入的提高，可以決定價(jià)格的上漲或下調(diào)是否可行。

　　答案：×

　　.當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)到注冊(cè)資本的40%時(shí)可以不再提取。

　　答案：×

　　.權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定營(yíng)業(yè)收入的歸屬期的。

　　答案：×

　　.飯店利潤(rùn)是指飯店按一定的價(jià)格，通過(guò)提供勞務(wù)或出租、出售等方式取得的貨幣收入。

　　答案：×

　　.為使員工增強(qiáng)對(duì)問(wèn)題的分析判斷能力和解決能力，飯店常采用集體討論方式培訓(xùn)員工，這種培訓(xùn)方法是討論法。

　　答案：×

　　.管理對(duì)象中最主要的因素是財(cái)產(chǎn)，對(duì)財(cái)產(chǎn)的管理是最重要的管理。

　　答案：×

　　.為了解決某些復(fù)雜的問(wèn)題或通過(guò)討論的形式使眾多受訓(xùn)者就某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行意見(jiàn)的溝通，謀求觀念看法的一致性的培訓(xùn)方法是案例分析法。

　　答案：×

　　.邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營(yíng)水平下增加的單位供給所需付出的代價(jià)。

　　答案：√

　　.飯店的營(yíng)業(yè)成本主要指各營(yíng)業(yè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各種費(fèi)用。

　　答案：×

　　.按照成本費(fèi)用與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分，飯店成本可分為固定成本、變動(dòng)成本和混合成本。

　　答案：√

　　.預(yù)算是飯店未來(lái)一定時(shí)期計(jì)劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。

　　答案：√

　　.機(jī)會(huì)成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收入。

　　答案：√

　　.管理費(fèi)用指飯店為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，即由飯店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。

　　答案：√

　　.飯店設(shè)備越來(lái)越依賴(lài)于控制狀態(tài)系統(tǒng)。

　　答案：√

　　.飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。

　　答案：√

　　.經(jīng)濟(jì)管理方法是指飯店運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對(duì)勞動(dòng)者

　　.進(jìn)行引導(dǎo)和約束的管理方法。

　　答案：√