.食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為 、 和 。

　　細(xì)菌性食物中毒 有毒動植物中毒 其他方面中毒

　　.宴會擺臺時，煙灰缸從 開始，每隔 座位擺放一個。

　　答案： 主人位右側(cè) 兩個

　　.飯店生產(chǎn)力中最活躍、最積極的因素是________。

　　答案：員工

　　.培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)工作的目標(biāo)、內(nèi)容、________、步驟以及預(yù)算等。

　　答案：方法

　　.最方便而又有效的手動報警系統(tǒng)是________報警。

　　答案：電話

　　.為安全起見，飯店P(guān)A組通常在________濕洗地面。

　　答案：后半夜

　　.計算機(jī)管理軟件系統(tǒng)由________和________兩大部分組成。

　　答案：前臺 后臺

　　.國外飯店業(yè)大致經(jīng)過了________時期、大飯店時期、________時期和現(xiàn)代飯店時期這幾個發(fā)展階段。

　　答案：客棧 商業(yè)飯店

　　.宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列 、 和 。

　　答案： 規(guī)則 程序 要求

　　.中餐宴會活動， 一般放在最后上，表示 上完，宴會即將結(jié)束。

　　水果 菜點(diǎn)

　　.中餐宴會活動， 一般放在最后上，表示 上完，宴會即將結(jié)束。

　　答案： 水果 菜點(diǎn)

　　.宴會擺臺時，煙灰缸從 開始，每隔 座位擺放一個。

　　主人位右側(cè) 兩個

　　.溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用 ，酒溫一般掌握在 ℃之間即可。

　　答案： 熱水加溫 30～35

　　.酒店信息系統(tǒng)安全管理主要包括( 技術(shù) )方面和(管理 )方面的內(nèi)容。

　　.茶藝按表現(xiàn)形式可分為　　　　　　、　　　　　　　兩大類。

　　表演型茶藝品 待客型茶藝

　　.分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、 、 、 、。

　　程序要清楚 分菜要均勻 剩余菜要適量 操作要規(guī)范

　　.分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、 、 、 、。

　　答案： 程序要清楚 分菜要均勻 剩余菜要適量 操作要規(guī)范

　　.浙菜以 、 、 三種地方風(fēng)味菜為代表。

　　答案： 杭州 寧波 紹興

　　.零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為 、 、 菜單和客房送餐菜單。

　　答案： 早、午、晚

　　.飯店設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)非常重要，但設(shè)備最基本的保養(yǎng)仍然是________維護(hù)保養(yǎng)。

　　答案：日常

　　.中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的 ，主賓安排在主人的 ，主賓夫人安排在主人的 ，其他人員從左至右依次排列。

　　答案： 上方中間 右邊 左邊

　　.中餐宴會上菜程序要求做到突出宴會特點(diǎn)，符合禮儀要求 、 、 、 、 將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?/P>

　　答案： 尊重主辦單位的意見 按照一定的順序 掌握好時機(jī)

　　.餐廳服務(wù)人員的全部工作和活動可分為三大塊，即 、 和 。

　　答案： 接待　　銷售　　銷售控制

　　.上菜時，一定要報 ，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。

　　答案： 菜名

　　.上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用 。

　　答案： 刀叉劃開

　　.擺菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意 ，盡量避免 。

　　答案： 對稱擺放　　同類菜肴并列擺放

　　.用輕托的方式給賓客 時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的 。

　　答案： 斟酒 重心

　　.為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人 進(jìn)行。

　　答案： 右邊

　　.上需跟有配料的菜時應(yīng)跟上 。

　　答案： 味碟

　　.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的 。

　　答案： 致病菌

　　.食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為 、 和 。

　　答案： 細(xì)菌性食物中毒 有毒動植物中毒 其他方面中毒

　　.餐布按顏色不同有 和 。

　　答案： 白色餐巾 彩色餐巾

　　.宴會按其目的可分為 、 、 、 等。

　　答案： 慶祝宴會 歡迎宴會 歡送宴會 答謝宴會

　　.鋪臺布有 、 和 三種方法。

　　答案： 推拉式 抖鋪式 撒網(wǎng)式

　　.宴會之所以有別于一般進(jìn)餐活動，是因為宴會不僅僅是 ，而且還是帶有其它 。

　　答案： 單純餐飲行為 內(nèi)涵的社會交往活動

　　.中餐宴會擺臺，葡萄酒杯應(yīng)對 ，白酒杯擺在葡萄酒杯的 ，杯與杯肚相距 cm。

　　答案： 骨碟中心 右側(cè) 1

　　.開啟香檳酒時，瓶口始終不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。

　　答案： 朝向賓客 噴到客人身上

　　.分菜要做到 、 。決不允許把一勺一叉菜分給 。

　　答案： 一勺準(zhǔn) 一叉準(zhǔn) 兩位賓客

　　.四川菜享有 、 的稱譽(yù)，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。

　　答案： 一菜一格 百菜百味

　　.我國糕點(diǎn)的制作歷史，據(jù)考證，已有 多年的歷史。

　　答案： 4000

　　.食用脆皮乳豬時，蘸上 ，覺得甘香酥化;夾上 ，不會感到膩口;配食 ，可以幫助消化;點(diǎn)上甜醬，可以促進(jìn)食欲。

　　答案： 白糖 千層餅 酸菜

　　.餐廳中所用的保溫鍋的保溫?zé)嵩从袃煞N，一種是 ，另一種 為 。

　　答案： 固體燃料　　酒精燃料

　　.餐廳中使用的屏風(fēng)有 和 兩種。

　　答案： 座屏　　折屏

　　.宴會按規(guī)格不同可分為 、 、 、 。

　　答案：國宴 正式宴會 普通宴會 家宴

　　. 是由于吃了某種有毒食物后引起的 疾病。

　　答案： 食物中毒 毒性

　　.茶藝按表現(xiàn)形式可分為　　　　　　、　　　　　　　兩大類。

　　答案： 表演型茶藝品 待客型茶藝

　　.餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著 和 兩方面的任務(wù)。

　　答案： 餐飲服務(wù)　　餐飲推銷

　　.酒店基層控制管理主要包括 、 、 和 。

　　答案： 現(xiàn)場控制　　質(zhì)量控制　　成本控制　　安全控制

　　.餐廳服務(wù)質(zhì)量包括 和 方面。

　　答案： 設(shè)施條件　　服務(wù)水平

　　.俄式服務(wù)講究 的風(fēng)度， 和 都較高。

　　答案： 優(yōu)美文雅　　服務(wù)效率　　空間利用率