11、簡(jiǎn)述編制飯店計(jì)劃的步驟

　　(1)估量機(jī)會(huì)

　　(2)確定目標(biāo)

　　(3)確定前提條件

　　(4)擬訂可供選擇的方案

　　(5)評(píng)價(jià)各種備選方案

　　(6)選擇方案

　　12、簡(jiǎn)述影響飯店計(jì)劃編制的因素

　　(1)市場(chǎng)狀況

　　(2)經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況

　　(3)飯店綜合接待能力

　　(4)飯店的管理水平和技術(shù)水平

　　13、簡(jiǎn)述飯店決策的類型

　　(1)根據(jù)決策解決問題的多少，或者達(dá)到目標(biāo)的多少，可以分為單目標(biāo)決策和多目標(biāo)決策

　　(2)根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同，可以分為程序化決策和非程序化決策

　　(3)根據(jù)解決問題和達(dá)到目標(biāo)的可靠程度可分為確定性決策、非確定性決策和風(fēng)險(xiǎn)性決策

　　(4)根據(jù)決策目標(biāo)所涉及的面和產(chǎn)生的影響可分為戰(zhàn)略決策和戰(zhàn)術(shù)決策

　　(5)根據(jù)決策作用的長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)期決策和短期決策

　　14、簡(jiǎn)述目標(biāo)管理的主要觀點(diǎn)

　　(1)企業(yè)目的和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為特定的目標(biāo)

　　(2)各級(jí)管理人員只有通過對(duì)下級(jí)進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，并以目標(biāo)來衡量每個(gè)人的貢獻(xiàn)大小，才能保證企業(yè)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

　　(3)必須有周密的、方向一致的分目標(biāo)來指導(dǎo)每個(gè)人的工作

　　(4)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要以自我控制為主

　　(5)工作成績(jī)的考核、評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)勵(lì)，必須嚴(yán)格按照每位員工目標(biāo)任務(wù)完成情況來進(jìn)行，以進(jìn)一步激勵(lì)每位員工的工作熱情，發(fā)揮每位員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

　　15、簡(jiǎn)述波特一般性戰(zhàn)略的主要內(nèi)容

　　(1)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

　　主要強(qiáng)調(diào)以很低的單位成本價(jià)格，為敏感用戶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的前提條件

　�、偈袌�(chǎng)中有很多對(duì)價(jià)格敏感的用戶

　�、谫�(gòu)買者、消費(fèi)者不太介意品牌間的差異

　　③存在大量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者、購(gòu)買者

　�、軐�(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少

　　(2)差異化戰(zhàn)略。為對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感的消費(fèi)者提供獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)

　　產(chǎn)品差異化實(shí)現(xiàn)的條件①服務(wù)水平，②原材料的供應(yīng)，③工藝設(shè)計(jì)，④產(chǎn)品的性能、壽命、能耗及使用的方便性

　　(3)專一性經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。提供滿足小用戶群體需求的產(chǎn)品與服務(wù)。實(shí)施要求是所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與服務(wù)有足夠的市場(chǎng)規(guī)模，有良好的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力。

　　16、飯店組織結(jié)構(gòu)形式的主要原則

　　(1)有效性原則

　　(2)部門化原則

　　(3)集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原則

　　(4)管理幅度原則

　　(5)權(quán)力層次原則

　　(6)彈性原則

　　(7)協(xié)調(diào)原則

　　(8)權(quán)責(zé)相符原則

　　(9)統(tǒng)一指揮原則

　　(10)有序原則

　　(11)紀(jì)律原則

　　(12)公正原則

　　17、簡(jiǎn)述飯店組織制度的類型

　　(1)有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度

　　(2)有關(guān)管理體制的各種制度

　　(3)有關(guān)飯店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的一些基本制度

　　(4)各部門的管理制度

　　(5)從橫向角度制定的業(yè)務(wù)管理制度

　　18、簡(jiǎn)述飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的構(gòu)成要素

　　(1)宏觀環(huán)境

　　①政治法律環(huán)境

　�、诮�(jīng)濟(jì)環(huán)境

　�、劭萍辑h(huán)境

　　④社會(huì)文化環(huán)境

　　(2)微觀環(huán)境

　�、偈袌�(chǎng)

　　②飯店消費(fèi)者

　�、埏埖旯�應(yīng)商

　　④勞務(wù)市場(chǎng)

　�、蒌N售代理商

　�、揎埖旮�(jìng)爭(zhēng)者

　　19、現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理的新理念

　　(1)市場(chǎng)導(dǎo)向營(yíng)銷觀念

　　(2)價(jià)值營(yíng)銷觀念

　　(3)愉快營(yíng)銷觀念

　　(4)關(guān)系營(yíng)銷觀念

　　(5)軟營(yíng)銷觀念

　　(6)全面質(zhì)量營(yíng)銷觀念

　　(7)權(quán)變營(yíng)銷觀念

　　(8)文化營(yíng)銷觀念

　　(9)服務(wù)營(yíng)銷觀念

　　(10)綠色營(yíng)銷觀念

　　(11)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷觀念

　　(12)整合營(yíng)銷觀念

　　20、分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些?

　　(1)最大范圍地收集意見和建議

　　(2)從需求與供給關(guān)系中尋找和識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)

　　(3)矩陣法發(fā)現(xiàn)和識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)

　　(4)從本飯店的相對(duì)優(yōu)勢(shì)中分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)

　　(5)聘用專業(yè)人員進(jìn)行市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

　　(6)建立完善的市場(chǎng)信息系統(tǒng)和進(jìn)行經(jīng)常性的市場(chǎng)研究