41 飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括

　　(1)服務(wù)質(zhì)量信息工作

　　(2)制定服務(wù)規(guī)程

　　(3)服務(wù)質(zhì)量教育工作

　　(4)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)

　　(5)對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育

　　42 飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有

　　(1)交易調(diào)查 (2)暗查

　　(3)專題座談會(huì) (4)暗訪

　　(5)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

　　43 構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有

　　(1)飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量 (2)實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

　　(3)服務(wù)用品質(zhì)量 (4)勞務(wù)質(zhì)量

　　(5)環(huán)境質(zhì)量

　　44 人力資源開(kāi)發(fā)的內(nèi)容包括

　　(1)制定飯店的人力資源計(jì)劃

　　(2)招聘錄用員工

　　(3)教育培訓(xùn)

　　(4)建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度

　　(5)建立良好的薪酬福利制度

　　45 人力資源開(kāi)發(fā)的任務(wù)是

　　(1)科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人

　　(2)積極造就及合理使用人

　　(3)優(yōu)化組合各類人力資源

　　(4)處理好人才流動(dòng)問(wèn)題

　　(5)建立飯店人力資源開(kāi)發(fā)利用體系

　　46 飯店員工培訓(xùn)的方法有

　　(1)講授法 (2)討論法

　　(3)案例分析法 (4)角色扮演法

　　(5)操作示范法

　　47 激勵(lì)的基本形式有

　　(1)需求激勵(lì) (2)目標(biāo)激勵(lì)

　　(3)情感激勵(lì) (4)信任激勵(lì)

　　(5)榜樣激勵(lì)

　　48 人力資源包含的主要內(nèi)容有

　　(1)人的體質(zhì)

　　(2)人的智力

　　(3)具有特定范疇的才干

　　(4)人的觀念狀態(tài)

　　(5)道德準(zhǔn)則

　　49 員工招聘來(lái)源渠道有

　　(1)人才市場(chǎng) (2)中介機(jī)構(gòu)

　　(3)獵頭公司 (4)各類旅游院校

　　(5)社會(huì)上招聘

　　50 下列支出屬營(yíng)業(yè)成本的有

　　(1)餐飲成本 (2)商品成本

　　(3)洗滌成本 (4)其他直接成本

　　(5)廣告宣傳成本

　　參考答案：

　　1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3)(4)(5) 3 (1)(2)(3)(4)(5) 4 (1)(2)(3)(4)(5)5 (2)(3)(4) 6 (1)(2) 7 (1)(2)(3)(4)8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(4) 10 (1)(2)(3)(4)(5)　　11 (1)(2)(3)(4) 12 (1)(2)(4)(5) 13 (1)(2)(3)(4)　14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5) 16 (1)(2)(3)(4)(5)　17 (1)(2)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5) 19 (1)(2)(3)(4)(5)　20 (1)(2)(3)(4)(5) 21 (4)(5) 22 (1)(2)(3)(4)(5)　23 (1)(2)(3)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5) 25 (1)(3)(4)(5)　26 (1)(2)(4) 27 (1)(2)(3)(4)(5) 28 (1)(2)(3)(4)　29 (1)(2)(3)(4)(5) 30 (1)(2)(3) 31 (1)(2)(3)(4)(5)　32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)(5) 34 (1)(2)(3)(4)(5)　35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5) 37 (1)(2)(3)(4)(5)　38 (1)(2)(3)(4)(5) 39 (2)(3)(4)(5) 40 (1)(2)(3)(5)　　41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(3)(4)(5) 43 (1)(2)(3)　44 (1)(2)(3)(4)(5) 45 (1)(2)(3)(4)(5) 46 (1)(2)(3)(4)(5)　　47 (1)(2)(3)(4)(5) 48 (1)(2)(3)(4)(5) 49 (1)(2)(3)(4)(5)　50 (1)(2)(3)(4)