簡(jiǎn)答題

　　1、 冷原子吸收測(cè)定汞的原理是什么?

　　答：汞原子蒸氣在253.7nm處有紫外選擇性吸收，且在一定濃度范圍內(nèi)，吸光度與汞原子蒸氣數(shù)(汞的濃度)成正比。

　　2、 測(cè)定六價(jià)鉻時(shí)，哪些水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理?

　　答：下列水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理。

　　(1)水樣有色，但不太深，可用光度補(bǔ)償法，即以2mL丙酮代替顯色劑加入。

　　(2)水樣混濁、色度較深，可用鋅鹽沉淀分離法。

　　(3)含二價(jià)鐵，亞硫酸鹽，硫代硫酸鹽等還原性物質(zhì)的水樣。

　　(4)含次氯酸鹽等氧化性物質(zhì)的水樣。

　　(5)去色后仍有有機(jī)物干擾的水樣。

　　3、 試述索氏抽提法測(cè)定食品中脂肪的原理

　　答：用無(wú)水乙醚或石油醚作溶劑提取食品中的脂肪，蒸去溶劑后稱(chēng)量醚浸出物的質(zhì)量，用醚浸出物的質(zhì)量占樣品質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示脂肪的含量。

　　4、 氯和活性氯為什么會(huì)對(duì)測(cè)定六價(jià)鉻有干擾?應(yīng)什么樣除去?

　　答：氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡(luò)合物顏色變深�；钚月鹊拇嬖冢�使Cr6+被氧化�？梢约尤雭喯跛徕c和尿素消除干擾。

　　5、 采集水樣可用什么容器盛裝?樣品采集后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定，否則應(yīng)怎樣保存?

　　答：可用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時(shí);應(yīng)在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。

　　6、 檢測(cè)水樣中的硒的含量時(shí)，為什么要對(duì)水樣進(jìn)行消化處理?

　　答：硒的檢驗(yàn)方法很多，但一般只用于檢測(cè)Se4+,若為其它價(jià)態(tài)，測(cè)定前需要進(jìn)行價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)化，消化處理將低價(jià)態(tài)的硒轉(zhuǎn)化為高價(jià)態(tài)硒，并將有機(jī)硒無(wú)機(jī)化，檢測(cè)前再用鹽酸將Se6+還原為Se4+。

　　7、 分光光度法測(cè)定水中揮發(fā)酚，簡(jiǎn)述預(yù)蒸餾操作步驟。

　　答：取250ml樣品放入500ml蒸餾燒瓶，加25ml水和幾粒玻璃珠，加數(shù)滴甲基橙指示劑， 若不呈現(xiàn)橙紅色，則補(bǔ)加磷酸溶液，加熱蒸餾，收集250ml溜出液。

　　8、 如何進(jìn)行食品器具采樣?

　　答：一般情況下，采樣要遵循隨機(jī)性原則，另外還要有適宜的樣本量，以保證所采集的樣品具有代表性，但對(duì)不同類(lèi)型的產(chǎn)品，樣品的數(shù)量要求也不一樣。

　　對(duì)成型類(lèi)產(chǎn)品，一般按1%的比例隨機(jī)采樣，若屬小批量采樣，數(shù)量不能少于10個(gè);容量比較大的6~10個(gè)，體積較小的則需加倍采樣。所采集樣品分為兩個(gè)部分，一部分供檢驗(yàn)用，一部分保存2個(gè)月，以備復(fù)查

　　對(duì)于原材料，按每批的10%采樣，但不宜少于3包，從選中的包數(shù)中，用取樣針等工具從每包深處的3、4處取樣，所取樣品的問(wèn)題不能少于2kg，同樣分為兩部分，一部分用于檢驗(yàn)，另一部分作備查樣品。

　　另外，在采集樣品時(shí)，要填寫(xiě)采樣單，注明樣品名稱(chēng)、型號(hào)、批次、采樣日期及生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。

　　9、 用EDTA滴定法測(cè)定總硬度的原理?

　　答：在pH=10的條件下，用EDTA溶液絡(luò)合滴定鈣和鎂離子。鉻黑T作指示劑，與鈣和鎂生成紫紅色或紫色溶液滴定中，游離的鈣和鎂離子首先與EDTA反應(yīng)，跟指示劑絡(luò)合的鈣和鎂離子隨后與EDTA反應(yīng)，到達(dá)終點(diǎn)時(shí)溶液的顏色由紫色變?yōu)樘焖{(lán)色。

　　10、 采集水樣可用什么容器盛裝?樣品采集后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定，否則應(yīng)怎樣保存?

　　答：可用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時(shí);應(yīng)在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。