自學考試《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學》章節(jié)試題及答案：第15章

　　第十五章 食品質(zhì)量安全管理

　　1、何謂食品質(zhì)量安全?

　　答：食品質(zhì)量安全有絕對性與相對性之分，絕對安全性是指確保不可能因食用某種食物而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食物絕對沒有風險。相對安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。

　　2、食品質(zhì)量安全的基本特點有哪些?影響食品質(zhì)量安全的主要途徑有哪些?

　　答：食品質(zhì)量安全的特點：(1)危害的直接性;(2)危害的隱蔽性;(3)危害的累積性;(4)危害產(chǎn)生的多環(huán)節(jié)性;(5)監(jiān)督難度很大。

　　影響食品質(zhì)量安全的主要途徑有：(1)物理性污染;(2)化學性污染;(3)生物性污染。

　　3、分析影響消費者需求質(zhì)量安全食品的主要行為。

　　答：(1)消費者對食品質(zhì)量安全的感知風險

　　(2)消費者對食品質(zhì)量安全等的信息搜尋

　　(3)消費者的購買意愿及購買行為

　　(4)消費者對質(zhì)量安全食品的支付意愿

　　4、政府在食品質(zhì)量安全管理中出現(xiàn)的多元化政策目標是什么?

　　答：(1)注重保護城市消費者的利益;

　　(2)注重提高本國食品的國際競爭力;

　　(3)注重保護農(nóng)業(yè);

　　(4)注重生態(tài)環(huán)境保護;

　　(5)注重解決最為迫切的食品質(zhì)量安全問題

　　5、什么是良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點、國際標準體系、食品可追溯體系?

　　答：良好操作規(guī)范是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度，是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。

　　危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)是鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度。

　　國際標準體系是全球協(xié)調(diào)一致的國際標準，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標準化工作，報道國際標準化的交流情況，以及同其他國際性組織進行合作共同研究標準化問題。

　　食品可追溯體系是通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力�！�

　　6、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品?

　　答：無公害農(nóng)產(chǎn)品認證指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)并通過管理部門認證的農(nóng)產(chǎn)品。

　　綠色食品認證：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

　　有機食品是指生產(chǎn)環(huán)境未受污染，在原料的生產(chǎn)加工過程中既不使用農(nóng)藥等化學合成物質(zhì)，也不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其產(chǎn)品，也不采用其他不符合有機農(nóng)業(yè)原則的技術(shù)與材料， 符合國際或國家有機食品標準的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。