四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
　　36.目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個名品。
　　37.淮揚(yáng)菜系是由哪幾個分支構(gòu)成？舉出三個代表性名菜。
　　38.中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點是什么？
　　39.簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
　　40.簡述飲食養(yǎng)生的方法。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
　　41.論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
　　42.試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

　　六、案例分析題(本大題10分)
　　43.案例：北京方莊地區(qū)吃飯能點半份菜
　　今后，在方莊地區(qū)所有餐館就餐，都可以只點半份菜。5月12日上午，“建設(shè)節(jié)約型社區(qū)從方莊做起——節(jié)約公約”舉行簽約儀式，15家方莊駐區(qū)的餐飲業(yè)代表宣讀了各自的節(jié)約承諾。根據(jù)節(jié)約公約，消費(fèi)者在方莊駐區(qū)餐飲企業(yè)中對各類菜品均可以點半份，不免費(fèi)提供一次性塑料袋和餐具等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)約公約對方莊地區(qū)所有餐飲企業(yè)均有約束力，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)違反公約的行為，可以向方莊地區(qū)辦事處舉報。