列舉題

　　.請列舉5種中餐特殊菜類。

　　答案：答：(1)撥絲菜類;(2)易變形的油炸菜;(3)有聲響的菜;(4)原盅燉品菜;(5)泥包、紙包、荷葉包的菜。

　　.請列舉5種以上西餐的特有原料和調味品。

　　答：(1)黃油(Butter)

　　(2)奶油(Cream)

　　(3)奶酪(Cheese)

　　(4)番茄沙司(tomato Sauce)

　　(5)番茄醬(Tomato Paste)

　　(6)胡椒粉(Pepper Powder)

　　.請列舉4種中餐上菜的一般順序。

　　答案：答：(1)上不同類型的酒，要更換相應的酒杯;

　　(2)在上名貴菜、風味特色菜之前要更換餐具;

　　(3)在上完腥、帶殼和骨刺多的菜肴后要更換餐具;

　　(4)在上甜點或水果之前要更換餐具

　　.請列舉5種以上常用的沙司，并譯成英文。

　　答案：答：(1)奶油沙司(Bechamel Sauce)

　　(2)番茄沙司(Tomato Sauce)

　　(3)咖喱沙司(Curry Sauce)

　　(4)色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)

　　(5)蛋黃沙司(Yolk Sauce)

　　(6)醋沙司(Vinegar Sauce)

　　.貧血患者的膳食應注意什么?

　　答案：答：(1)供給能量;(2)構成組織;(3)輔助脂肪和蛋白質代謝;(4)幫助肝臟解毒;(5)纖維素和果膠不能分解為單糖，但能促進胃腸道蠕動和消化腺分泌

　　.請列舉5種線狀花材的名稱、應用部分及象征意義。

　　答案：答：(1)玉蘭，應用其花枝，象征玉堂寶貴、高貴、報春;

　　(2)梅花，應用其花枝，象征有氣節(jié)，不畏強暴;

　　(3)常春藤，應用其枝，象征友情、結婚、永不分離;

　　(4)杜鵑，應用其花枝，紅色：象征我的初戀，愛的樂趣;白色：象征被愛的喜悅;

　　(5)紫羅蘭，應用其花枝，象征永恒的美;

　　(6)松，應用其枝，象征氣節(jié)、勇敢、同情、長壽。

　　.請列舉5種酒店基層組織培訓原則

　　答案：答：(1)學習動力原則;(2)學習理論原則;(3)因材施教原則;(4)循序漸進原則;(5)標準培訓原則。

　　.請列舉5種團塊花的名稱，應用部分及象征意見。

　　答：(1)月季，應用其花枝，象征愛情、純潔、愛的使者、美麗;

　　(2)非洲菊，應用其花朵，象征純美好、神秘;

　　(3)百合，應用其花朵，象征純潔、甜美、和諧;

　　(4)一品紅，應用其花朵，象征祝福;

　　(5)牡丹，應用其花朵，象征華麗高雅、富貴、誠實。

　　.請列舉5種以上餐巾折花的手法。

　　答：(1)疊;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。

　　.請列舉5種我國以地名加茶樹的植物學名稱命名的茶葉。

　　答：西湖龍井、武夷肉桂、安溪鐵觀音、閩北水仙，永春佛

　　.請列舉4種中餐上菜的一般順序。

　　答案：答：(1)上不同類型的酒，要更換相應的酒杯;

　　(2)在上名貴菜、風味特色菜之前要更換餐具;

　　(3)在上完腥、帶殼和骨刺多的菜肴后要更換餐具;

　　(4)在上甜點或水果之前要更換餐具。

　　.請列舉5種賓客投訴的類型。

　　答：(1)對服務員的服務態(tài)度欠佳的投訴;(2)對服務效率低下的投訴;(3)對餐廳設施設備的投訴;(4)對服務方法欠妥的投訴;(5)對商品質量的投訴

　　.請列舉5種以上西餐的特有原料和調味品。

　　答案：答：(1)黃油(Butter)

　　(2)奶油(Cream)

　　(3)奶酪(Cheese)

　　(4)番茄沙司(tomato Sauce)

　　(5)番茄醬(Tomato Paste)

　　(6)胡椒粉(Pepper Powder)

　　.請列舉5種我國以地名加茶樹的植物學名稱命名的茶葉。

　　答案：答：西湖龍井、武夷肉桂、安溪鐵觀音、閩北水仙，永春佛手

　　.請列舉5種團塊花的名稱，應用部分及象征意見。

　　答案：答：(1)月季，應用其花枝，象征愛情、純潔、愛的使者、美麗;

　　(2)非洲菊，應用其花朵，象征純美好、神秘;

　　(3)百合，應用其花朵，象征純潔、甜美、和諧;

　　(4)一品紅，應用其花朵，象征祝福;

　　(5)牡丹，應用其花朵，象征華麗高雅、富貴、誠實。

　　.請列舉5種賓客投訴的類型。

　　答案：答：(1)對服務員的服務態(tài)度欠佳的投訴;(2)對服務效率低下的投訴;(3)對餐廳設施設備的投訴;(4)對服務方法欠妥的投訴;(5)對商品質量的投訴。

　　.請列舉5種餐廳中常用的玻璃酒杯。

　　答案：答：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。

　　.請列舉5種以上餐巾折花的手法。

　　答案：答：(1)疊;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。

　　.請列舉5種著名的粵菜。

　　答案：(1)豹猩燴三蛇;(2)片皮乳豬;(3)東江鹽局雞;(4)滿壇香;(5)潮州凍肉

　　.請列舉5種餐廳中常用的玻璃酒杯。

　　答：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。