1 飯店的財務費用主要包括

　　(1)利息 (2)匯兌損益

　　(3)金融機構手續(xù)費

　　(4)其他財務費用

　　(5)應付股利

　　2 按照成本費用與經(jīng)營業(yè)務量的關系可以將成本費用劃分為

　　(1)固定成本 (2)變動成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　3 下列屬于混合成本的是

　　(1)電話費用 (2)汽車租賃費

　　(3)行政報酬 (4)食品飲料成本

　　(5)折舊費

　　4 下列屬于固定成本的是

　　(1)折舊費 (2)利息

　　(3)保險費 (4)汽車租賃費

　　(5)行政報酬

　　5 按照管理責任可將飯店成本劃分為

　　(1)固定成本 (2)變動成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　6 不應計入成本費用的支出有

　　(1)購置固定資產(chǎn)的支出

　　(2)購置無形資產(chǎn)的支出

　　(3)對外投資支出

　　(4)捐贈支出

　　(5)金融機構手續(xù)費

　　7 飯店成本管理與控制的原則

　　(1)嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支標準

　　(2)按權責發(fā)生制度原則嚴格成本核算

　　(3)正確處理低成本與保證質量、增加數(shù)量的關系(4)健全成本管理責任制

　　(5)健全成本管理系統(tǒng)

　　8 飯店成本控制的方法有

　　(1)預算控制法 (2)主要消耗指標控制法

　　(3)制度控制法 (4)標準成本控制法

　　(5)實際成本控制法

　　9 原材料采購規(guī)格主要包括

　　(1)原材料名稱 (2)數(shù)量、重量或尺寸

　　(3)具體質量要求 (4)供貨頻率

　　(5)其他特別要求

　　10 國外購進商品的進價成本包括

　　(1)進價 (2)進口稅金

　　(3)購進外匯價差 (4)運雜費

　　(5)實際支付給代理單位的全部價款

　　11 飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括

　　(1)制定有效的定價體系

　　(2)限制特定房可接受預定的數(shù)量

　　(3)對預定員進行培訓

　　(4)增加或減少折扣房數(shù)量

　　(5)向客人提供最適當?shù)目头?/P>

　　12 飯店進行收益管理的策略有

　　(1)超額預定 (2)折扣配置

　　(3)時滯控制 (4)升檔銷售

　　(5)降檔銷售

　　13 營業(yè)外收入主要包括

　　(1)固定資產(chǎn)盤盈

　　(2)處理固定資產(chǎn)收益

　　(3)罰款凈收入

　　(4)禮品折價收入

　　(5)技術轉讓收入

　　14 營業(yè)外支出的具體內容包括

　　(1)固定資產(chǎn)盤虧 (2)處理固定資產(chǎn)損失 (3)非常損失 (4)罰款支出

　　(5)公益救濟性支出

　　15 餐飲成本管理包括

　　(1)原材料的采購管理

　　(2)原材料驗收管理

　　(3)原材料倉儲管理

　　(4)原材料發(fā)貨管理

　　(5)原材料生產(chǎn)加工管理

　　參考答案： 1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3) 3 (1)(2)(3) 4 (1)(2)(3) 5 (4)(5)6 (1)(2)(3)(4) 7 (1)(2)(3)(4)(5) 8 (1)(2)(3)(4)9 (1)(2)(3)(4)(5) 10 (1)(2)(3)(4) 11 (1)(2)(3)(4)(5)12 (1)(2)(3)(4) 13 (1)(2)(3)(4) 14 (1)(2)(3)(4)(5)　15 (1)(2)(3)(4)(5)